Curry Puff de Patata

Incorpore la manteca vegetal y la sal en la harina, luego añada agua fría poco a poco y amase hasta obtener una masa lisa y firme.

Cubra la masa y déjela reposar 20 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten antes de estirarla.

Caliente un poco de aceite en un cazo y sofría la cebolla, el ajo y las hojas de curry hasta que estén blandos y fragantes.

Añada las patatas en dados y el curry en polvo, removiendo durante dos minutos hasta que queden bien cubiertas.

Añada la leche de coco, cubra y cueza a fuego lento 14 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Destape y siga cociendo tres minutos más para secar el relleno, luego deje enfriar.

Divida la masa reposada en 16 porciones, extienda cada una en un disco fino y coloque una cucharada de relleno de curry en el centro.

Doble cada disco por la mitad sobre el relleno y pellizque el borde curvo formando un patrón de cuerda apretado para sellar.

Caliente el aceite de fritura en un wok a 170°C.

Fría las empanadillas en tandas durante cinco a seis minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrralas sobre papel de cocina.