25min 4 ppl
Pasta de curry rojo tailandés
36 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
36 min · 5 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
143 kcalpor persona
Proteínas 2g
Carbohidratos 16g
Grasas 8g
Sobre este plato
Una pasta vibrante y picante de chiles rojos, citronela y galanga machacados con especias tostadas y cálidas — la base de un clásico curry rojo tailandés.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotas tailandesaspeladas y picadas en trozos grandes6
- Dientes de ajopelados8 dientes
- Galangapelado y cortado en láminas finas20 g
- Tallos de limoncillosin las capas exteriores duras, cortados finamente2 tallos
- Hojas de lima kaffirsin el tallo, troceadas a mano3 hojas
- Raíces de cilantroraspadas y picadas8 g
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secosen remojo en agua tibia durante 10 minutos, escurridos12
- Semillas de Cilantrotostadas1 cda
- Semillas de Cominotostadas1 cdta
- Pimienta Blanca1 cdta
- Sal1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalpara aligerar la pasta2 cda
Utensilios
- Mortero y mano de mortero
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Tuesta las semillas de coriandro y de comino en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos hasta que desprendan aroma, luego pásalas a un mortero.
Aprox. 3 minutos
2
Muele las semillas tostadas con la pimienta blanca y la sal hasta obtener un polvo fino.
Aprox. 3 minutos
3
Escurre los chiles remojados y córtalos finamente junto con las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela y las raíces de cilantro.
Aprox. 10 minutos
4
Añade los chiles, las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela, las raíces de cilantro y las hojas de lima kaffir al mortero en tandas, machacando cada adición hasta formar una pasta antes de añadir la siguiente.
Aprox. 15 minutos
5
Incorpora la mezcla de especias molidas y el aceite vegetal machacando hasta obtener una pasta lisa, sin trozos grandes.
Aprox. 5 minutos
