Escalope de Tofu a la Normanda

Envuelve cada bloque de tofu en un paño de cocina limpio y prénsalo firmemente bajo una sartén pesada durante 15 minutos. Desenvuelve y corta cada bloque horizontalmente en 2 láminas planas (4 en total). Coloca cada lámina entre dos hojas de papel de horno y golpea suavemente con un rodillo hasta un grosor uniforme de 1 cm.

Bate la salsa de soja, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza de Dijon en un plato ancho. Añade las láminas de tofu, dales la vuelta para cubrirlas, y deja marinar 20 minutos, dándoles una vuelta a mitad de camino.

Mientras el tofu marina, combina el pan rallado, la harina, el tomillo seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un bol poco hondo. Vierte la leche de avena en otro bol poco hondo para montar la estación de empanizado.

Saca cada lámina de tofu de la marinada, sumérgela en la leche de avena, y luego presiónala firmemente en la mezcla de pan rallado para cubrir ambos lados por completo. Colócala sobre una rejilla y deja reposar 5 minutos para que se adhiera el empanizado.

Calienta 3 cucharadas de aceite neutro en una sartén pesada grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el tofu empanizado en una sola capa y fríe 4 minutos sin moverlo, hasta que la parte de abajo esté bien dorada.

Dale la vuelta a cada lámina y fríe 3-4 minutos más hasta que el segundo lado esté igual de dorado y el empanizado esté crujiente por todas partes. Pasa a una rejilla en un horno a baja temperatura (100 °C) para mantener caliente.

Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla vegana y la cucharada de aceite restante a la misma sartén. Añade las chalotas y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas.

Añade el ajo y los gajos de manzana y cocina 3 minutos, dando la vuelta a las manzanas una vez, hasta que empiecen a dorarse en los bordes.

Retira la sartén del fuego, vierte el calvados, y vuelve a ponerla al fuego. Flambea si cocinas con gas, o deja que el alcohol burbujee vigorosamente 30 segundos hasta que el aroma fuerte se suavice.

Vierte la sidra dura, sube el fuego a medio-alto, y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Reduce el fuego a medio-bajo, incorpora la nata de avena y la mostaza a la antigua, y deja hervir suavemente 4-5 minutos hasta que la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Vuelve a poner las escalopas de tofu en la sartén, acomódalas en la salsa, y calienta 2 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.