70min 4 ppl
Bisque de Calabaza Butternut y Pimientos Asados
90 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
90 min · 20 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 38g
Grasas 26g
Sobre este plato
La calabaza butternut y los pimientos rojos se asan a alta temperatura hasta caramelizarse profundamente, luego se cuecen a fuego lento con aromáticos salteados, vino blanco y caldo, y se trituran hasta quedar sedosos con crema — una bisque rica y ahumada de gran profundidad de sabor.
Alergias
Lácteos, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Calabaza Butternutpelada, sin semillas, cortada en cubos de 3 cm1 kg
- Pimientos Rojoscortados por la mitad, sin semillas3 enteros
- Cebolla Blancamediana, picada en trozos grandes1 entera
- Dientes de Ajosin pelar6 dientes
- Tallos de Apiopicados en trozos grandes2 tallos
- Zanahoriamediana, picada en trozos grandes1 entera
- Hojas de Tomillo Fresco1 cdta
- Cebollino Frescofinamente picado, para servir1 cda
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal30 g
- Nata para Montarmás un poco para terminar200 ml
Conservas y botes
- Concentrado de Tomate2 cda
- Caldo de Verdurasde buena calidad, caliente900 ml
Especias y condimentos
- Pimentón Ahumado1 cdta
- Pimienta de Cayena0,5 cdta
- Sal Fina Marinamás al gusto1 cdta
- Pimienta Negra Recién Molida0,5 cdta
- Sal Marina en Escamaspara servir1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de Olivadividido4 cda
- Vino Blanco Seco150 ml
- Zumo de Limónrecién exprimido1 cda
Utensilios
- Pelador de verduras
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Bandeja de horno grande
- Bol para mezclar
- Cacerola grande de fondo grueso
- Licuadora potente
- Cucharón
Método
1
Pela y corta en cubos la calabaza butternut.
Aprox. 6 minutos
2
Corta los pimientos rojos por la mitad y quítales las semillas.
Aprox. 3 minutos
3
Pica en trozos grandes la cebolla, el apio y la zanahoria.
Aprox. 5 minutos
4
Mide todas las especias, el caldo, la crema y el vino.
Aprox. 3 minutos
5
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador).
Aprox. 10 minutos
6
Mezcla los cubos de calabaza y los dientes de ajo sin pelar con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la cayena, la sal y la pimienta, luego extiende en una sola capa en una bandeja grande.
Aprox. 4 minutos
7
Coloca las mitades de pimiento con la piel hacia arriba en una segunda bandeja y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.
Aprox. 2 minutos
8
Asa ambas bandejas en el horno caliente durante 40 a 45 minutos, hasta que la calabaza esté profundamente dorada y caramelizada en los bordes y la piel de los pimientos esté ennegrecida y ampollada.
Aprox. 43 minutos
9
Traslada los pimientos a un bol, cubre herméticamente con film transparente y deja que suden durante 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
10
Retira y desecha la piel de los pimientos, luego exprime los dientes de ajo asados para sacarlos de su piel; reserva la calabaza, los pimientos y el ajo.
Aprox. 5 minutos
11
Derrite la mantequilla con la cucharada de aceite de oliva restante en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio.
Aprox. 2 minutos
12
Añade la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén completamente blandas y la cebolla esté translúcida.
Aprox. 9 minutos
13
Añade el puré de tomate y el tomillo a la cacerola y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que el puré adquiera un color rojo ladrillo.
Aprox. 2 minutos
14
Vierte el vino blanco y cocina, raspando el fondo de la cacerola, durante 3 minutos hasta que el vino esté casi totalmente reducido.
Aprox. 3 minutos
15
Añade la calabaza, los pimientos, el ajo asados y el caldo de verduras caliente a la cacerola y lleva a un hervor suave a fuego medio-alto.
Aprox. 5 minutos
16
Baja el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Aprox. 10 minutos
17
Retira la cacerola del fuego. Con una licuadora potente (por tandas si es necesario), tritura la sopa hasta que quede completamente suave y sedosa — licúa cada tanda durante 90 segundos completos.
Aprox. 2 minutos
18
Devuelve la sopa triturada a la cacerola a fuego bajo, incorpora la nata y el jugo de limón, luego prueba y ajusta la sal, la pimienta y la cayena.
Aprox. 2 minutos
19
Calienta suavemente durante 3 a 4 minutos hasta que humee; no dejes que la bisque hierva.
Aprox. 4 minutos
20
Sirve con un cucharón en tazones calientes y termina cada uno con un chorrito de nata, un poco de cebollino y una pizca de sal marina en escamas.
Aprox. 3 minutos
