55min 4 ppl
Caracoles de Borgoña con Mantequilla de Ajo y Perejil
35 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
540 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 18g
Grasas 44g
Sobre este plato
Una mantequilla compuesta cargada de ajo crudo, chalota, perejil de hoja plana y un toque de Pernod se funde en las conchas y crea una charca fragante y burbujeante que distingue la auténtica versión borgoñona de las imitaciones sosas de bistró.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajopelados y finamente picados6 dientes
- Chalotesfinamente picadas2 medianas
- Hojas de perejil de hoja planafinamente picadas40 g
- Zumo de limón fresco1 cucharadita
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin salablandada a temperatura ambiente250 g
Conservas y botes
- Caracoles de Borgoñaescurridos y enjuagados48 en conserva o en tarro
- Conchas para caracoleslimpias y secas48 grandes
Productos secos
- Baguette crujienteen rodajas, para servir1 en rodajas
Especias y condimentos
- Sal fina de mar1,5 cucharaditas
- Pimienta blanca recién molida0,5 cucharadita
- Nuez moscada recién rallada0,25 cucharadita
Aceites y salsas
- Pernod o vermú blanco seco1 cucharada
Utensilios
- Platos para caracoles o bandeja honda
- Manga pastelera o cucharita
- Cuchara de madera
Método
1
Pica el ajo y las chalotas lo más fino posible — casi hasta obtener una pasta. Pica finamente el perejil, descartando todos los tallos. Escurre y enjuaga los caracoles a fondo bajo agua fría, luego sécalos por completo con papel de cocina.
Aprox. 15 minutos
2
Combina la mantequilla ablandada, el ajo, la chalota, el perejil, el Pernod, la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada y el zumo de limón en un bol. Bate con una cuchara de madera hasta que quede totalmente homogéneo y de un verde vivo.
Aprox. 5 minutos
3
Envuelve la mantequilla terminada firmemente en film transparente, enróllala en forma de tronco, y refrigera al menos 1 hora y hasta 48 horas para que los sabores se integren.
Aprox. 60 minutos
4
Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador / 450 °F / gas 8). Coloca un caracol en cada concha, presionándolo justo dentro de la abertura para que quede bien al fondo de la cavidad.
Aprox. 10 minutos
5
Con una cucharita o una manga pastelera, rellena firmemente cada concha con la mantequilla compuesta, llenando hasta el borde y formando una ligera cúpula — aproximadamente 1 cucharadita por concha.
Aprox. 10 minutos
6
Coloca las conchas rellenas con la mantequilla hacia arriba en platos para caracoles o una bandeja honda cubierta con una fina capa de sal gruesa para mantenerlas niveladas.
Aprox. 5 minutos
7
Hornea en la rejilla superior del horno durante 8-10 minutos hasta que la mantequilla esté completamente derretida, burbujeando con fuerza en los bordes, y empezando a dorarse en algunos puntos.
Aprox. 9 minutos
8
Retira de inmediato y sirve en los platos con abundante baguette para absorber cada gota de mantequilla de las conchas.
Aprox. 1 minutos
