45min 4 ppl
Lomo de bacalao asado a las hierbas
38 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
38 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 38g
Carbohidratos 3g
Grasas 28g
Sobre este plato
Gruesos lomos de bacalao sellados con la piel hacia abajo hasta quedar irresistiblemente crujientes, luego terminados al horno con una mantequilla de hierbas y limón bañada por encima y una pasta de hierbas frescas vibrante añadida al final — una técnica de brasserie que mantiene la carne nacarada y jugosa mientras la piel toma un color profundo.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Mostaza, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajo, ligeramente machacados y pelados3 enteros
- Ramitas de tomillo fresco4 ramas
- Ramas de romero fresco2 ramas
- Limón, rallado y cortado por la mitad1 entero
- Perejil de hoja planahojas picadas finamente20 g
- Cebollino frescocortado finamente10 g
- Estragón frescohojas deshojadas y picadas gruesas10 g
Pescado y marisco
- Gruesos lomos de bacalao con piel (dos de cabillaud), sin espinas4 lomos (180g cada uno)
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal, cortada en cubos80 g
Conservas y botes
- Alcaparras pequeñas, escurridaspicadas gruesas1 cda
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas2 cdta
- Pimienta blanca recién molida1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite neutro (de semilla de uva o girasol)2 cda
- mostaza de Dijon1 cdta
- Aceite de oliva virgen extra2 cda
Utensilios
- Sartén apta para horno de acero inoxidable o hierro fundido
- Termómetro de cocina
- Espátula para pescado
Método
1
Seca los filetes de bacalao completamente con papel de cocina. Marca la piel tres veces cada 1 cm con un cuchillo afilado para evitar que se curve. Sazona todas las superficies con sal marina en escamas y pimienta blanca.
Aprox. 5 minutos
2
Mezcla el perejil picado, el cebollino, el estragón, las alcaparras, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y el aceite de oliva virgen extra en un bol pequeño. Remueve para formar una pasta de hierbas suelta y reserva.
Aprox. 5 minutos
3
Precalienta tu horno a 200 °C (con ventilador 180 °C / 400 °F). Coloca una sartén apta para horno de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear.
Aprox. 5 minutos
4
Añade el aceite neutro a la sartén caliente, luego coloca los filetes con la piel hacia abajo. Presiona firmemente cada filete con una espátula para pescado durante 15 segundos para asegurar el contacto total de la piel. Cocina a fuego alto durante 4 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté bien dorada y se desprenda limpiamente de la sartén.
Aprox. 4 minutos
5
Añade la mantequilla, el ajo, el tomillo y el romero a la sartén. Cuando la mantequilla haga espuma, inclina la sartén y baña continuamente el lado de la carne de cada filete durante 1 minuto con una cuchara grande.
Aprox. 1 minutos
6
Pasa la sartén al horno precalentado y asa durante 6-8 minutos, bañando una vez a mitad de cocción, hasta que un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa marque 63 °C.
Aprox. 7 minutos
7
Retira la sartén del horno y exprime la mitad del limón sobre los filetes. Deja reposar el pescado en la sartén durante 2 minutos; espera que la carne suba a unos 65-66 °C durante este tiempo por inercia térmica.
Aprox. 2 minutos
8
Reparte generosamente la pasta de hierbas sobre cada filete. Sirve inmediatamente con la otra mitad de limón cortada en gajos al lado.
Aprox. 0 minutos
