45min 4 ppl
Etouffée de Cangrejo de Río
63 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
63 min · 7 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
460 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 48g
Grasas 18g
Sobre este plato
Las colas de cangrejo de río se cubren en un roux profundo y oscuro con la santísima trinidad cajún de cebolla, apio y pimiento, servidas a cucharadas sobre arroz blanco al vapor.
Alergias
Lácteos, Gluten, Apio, Pescado, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollafinamente cortado en cubos1
- ramas de apiofinamente cortado en cubos2
- pimiento verdefinamente cortado en cubos1
- Dientes de ajopicados3
- Cebolletasen rodajas, para servir3
Pescado y marisco
- Carne de cola de cangrejo de río cocidapelados500 g
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal80 g
Conservas y botes
- Caldo de pescado500 ml
Productos secos
- Harina Normal60 g
- Arroz Blanco de Grano Largopara servir250 g
Especias y condimentos
- Sazonador cajún (mezcla de especias de Luisiana)1,5 cda
- Salal gusto
Utensilios
- Cazuela grande
- Batidor de varillas
- Cazo
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, incorpora la harina batiendo y cocina, removiendo constantemente, durante 10 minutos hasta que el roux adquiera un color marrón ámbar profundo.
Aprox. 11 minutos
2
Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde y cocina durante 6 minutos hasta que estén blandos.
Aprox. 7 minutos
3
Incorpora el ajo y el condimento cajún y cocina 1 minuto, luego vierte gradualmente el caldo de pescado batiendo hasta que quede suave.
Aprox. 5 minutos
4
Deja cocer la salsa a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Aprox. 16 minutos
5
Cocina el arroz en una cacerola con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrrelo.
Aprox. 15 minutos
6
Incorpora la carne de las colas de cangrejo de río en la salsa y deja cocer a fuego lento 4 minutos hasta que esté bien caliente y opaca.
Aprox. 5 minutos
7
Sazona con sal y sirve a cucharadas sobre el arroz, esparciendo cebolletas en rodajas.
Aprox. 4 minutos
