71min 4 ppl
Gumbo Vegano
77 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
77 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
360 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 58g
Grasas 10g
Sobre este plato
Quingombó y champiñones cocidos a fuego lento en un roux profundo y oscuro con la santísima trinidad cajún de cebolla, apio y pimiento, terminados con alubias rojas - un gumbo vegetal de Luisiana.
Alergias
Gluten, Apio
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Quingombócortado en rodajas300 g
- Champiñones Castañoscortados en rodajas300 g
- Cebollacortada en dados1
- ramas de apiocortados en dados2
- pimiento verdecortado en dados1
- Dientes de Ajomachacados3
Conservas y botes
- Alubias rojas (cocidas)escurridas y enjuagadas400 g
- Caldo de Verduras1,2 l
Productos secos
- Harina común120 g
- Arroz Blanco de Grano Largopara servir300 g
Especias y condimentos
- Sazonador cajún (mezcla de especias de Luisiana)1 cda
- Hojas de Laurel2
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal120 ml
Utensilios
- Olla grande
- Cazo
- Batidor de varillas
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Corta la cebolla, el apio y el pimiento verde en dados, corta en rodajas el quingombó y los champiñones, y machaca el ajo.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio, incorpora la harina batiendo y cocina, removiendo constantemente, durante 20 minutos hasta que el roux tenga el color del chocolate negro.
Aprox. 20 minutos
3
Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde al roux y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandos.
Aprox. 5 minutos
4
Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto, luego bate gradualmente el caldo de verduras hasta que quede suave.
Aprox. 3 minutos
5
Añade los champiñones, el quingombó, el sazonador cajún y las hojas de laurel, lleva a ebullición suave y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
Aprox. 20 minutos
6
Incorpora las alubias rojas y cuece a fuego lento 5 minutos más hasta que estén bien calientes.
Aprox. 5 minutos
7
Mientras tanto, cocina el arroz en una olla aparte de agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
Aprox. 12 minutos
8
Retira las hojas de laurel y sirve el gumbo con un cucharón sobre el arroz cocido.
Aprox. 2 minutos
