43min 4 ppl
Gumbo de pollo y salchicha
75 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
75 min · 7 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 32g
Carbohidratos 22g
Grasas 28g
Sobre este plato
Pollo y salchicha ahumada cocinados a fuego lento en un roux profundo y oscuro con la santísima trinidad cajún de cebolla, apio y pimiento - el guiso lleno de alma, cocinado lentamente, en el corazón de la cocina de Luisiana.
Alergias
Gluten, Apio
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollapicada1
- ramas de apiopicado2
- pimiento verdepicado1
- Dientes de Ajomachacados3
Carne y aves
- Muslos de Pollodeshuesados, sin piel, cortados en trozos600 g
- Salchicha ahumadaen rodajas300 g
Conservas y botes
- Caldo de Pollo1,2 l
Productos secos
- Harina común120 g
- Arroz Blanco de Grano Largopara servir300 g
Especias y condimentos
- Sazonador cajún (mezcla de especias de Luisiana)1 cda
- Hojas de Laurel2
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal120 ml
Utensilios
- Olla grande
- Cazo
- Batidor de varillas
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de cocina
Método
1
Corta la cebolla, el apio y el pimiento verde en dados y machaca el ajo.
Aprox. 8 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio, incorpora la harina batiendo y cocina, removiendo constantemente, durante 20 minutos hasta que el roux tenga el color del chocolate negro.
Aprox. 20 minutos
3
Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde al roux y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Aprox. 5 minutos
4
Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto, luego bate gradualmente el caldo de pollo hasta que quede suave.
Aprox. 3 minutos
5
Añade el pollo, la salchicha, el sazonador cajún y las hojas de laurel, lleva a fuego lento y cocina durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que un termómetro de cocina insertado en el pollo marque al menos 74 °C.
Aprox. 25 minutos
6
Mientras tanto, cocina el arroz en una olla aparte de agua salada según las instrucciones del paquete.
Aprox. 12 minutos
7
Retira las hojas de laurel y sirve el gumbo con un cucharón sobre el arroz cocido.
Aprox. 2 minutos
