75min 4 ppl
Gumbo de Mariscos
71 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
71 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 34g
Carbohidratos 30g
Grasas 16g
Sobre este plato
Gambas y pescado blanco desmenuzado cocidos a fuego lento en un roux profundo y oscuro con la santísima trinidad cajún de cebolla, apio y pimiento - una versión pescetariana del guiso lleno de alma de Luisiana.
Alergias
Gluten, Apio, Pescado, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollacortada en dados1
- ramas de apiocortados en dados2
- pimiento verdecortado en dados1
- Dientes de Ajomachacados3
Pescado y marisco
- Langostinos Crudospeladas300 g
- Filetes de bacalaosin piel, cortado en trozos400 g
Conservas y botes
- Caldo de pescado1,2 l
Productos secos
- Harina común120 g
- Arroz Blanco de Grano Largopara servir300 g
Especias y condimentos
- Sazonador cajún (mezcla de especias de Luisiana)1 cda
- Hojas de Laurel2
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal120 ml
Utensilios
- Olla grande
- Cazo
- Batidor de varillas
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de cocina
Método
1
Corta la cebolla, el apio y el pimiento verde en dados y machaca el ajo.
Aprox. 8 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio, incorpora la harina batiendo y cocina, removiendo constantemente, durante 20 minutos hasta que el roux tenga el color del chocolate negro.
Aprox. 20 minutos
3
Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde al roux y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandos.
Aprox. 5 minutos
4
Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto, luego bate gradualmente el caldo de pescado hasta que quede suave.
Aprox. 3 minutos
5
Añade el sazonador cajún y las hojas de laurel, lleva a ebullición suave y cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Aprox. 15 minutos
6
Añade el pescado y las gambas y cocina durante 6 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, las gambas se vuelvan rosadas y opacas, y un termómetro de cocina marque al menos 63°C en la pieza más gruesa.
Aprox. 6 minutos
7
Mientras tanto, cocina el arroz en una olla aparte de agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.
Aprox. 12 minutos
8
Retira las hojas de laurel y sirve el gumbo con un cucharón sobre el arroz cocido.
Aprox. 2 minutos
