43min 4 ppl
Fricasé de Pollo al Estragón
82 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
82 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 52g
Carbohidratos 8g
Grasas 44g
Sobre este plato
Los trozos de pollo se sellan hasta dorarse profundamente antes de guisarse en una sedosa salsa de vino blanco y crema fresca — un paso que muchas recetas se saltan — y se termina con una doble dosis de estragón: seco en el guiso y fresco incorporado al final.
Alergias
Lácteos, Gluten, Apio, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotesfinamente laminadas2 medianas
- Dientes de Ajofinamente laminados3 dientes
- tomillo fresco2 ramitas
- Hojas de Estragón Frescopicadas en trozos grandes20 g
- Zumo de Limón Fresco1 cda
Carne y aves
- Pollo entero, troceado en 8 piezas (o muslos y contramuslos con hueso y piel)1,6 kg
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal30 g
- Crema fresca entera200 ml
Conservas y botes
- Caldo de Pollode buena calidad300 ml
Productos secos
- Maicenamezclada con 2 cdas de agua fría1 cda
Especias y condimentos
- sal fina de mar1,5 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,75 cdta
- Estragón seco1 cdta
- Hoja de Laurel1 hoja
Aceites y salsas
- aceite neutrocomo el de girasol2 cda
- Vino blanco seco (Muscadet o Borgoña blanco)200 ml
- Mostaza de Dijon2 cdta
Utensilios
- Cazuela tipo cocotte
- Termómetro de cocina
- Cuchara de madera
- Batidor de varillas
Método
1
Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina. Sazona generosamente todas las superficies con la sal y la pimienta.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite en una cazuela grande y ancha o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa, en tandas para no abarrotar la sartén, y sella durante 6-8 minutos hasta que la piel esté de un dorado caoba intenso y se despegue limpiamente de la sartén.
Aprox. 7 minutos
3
Voltea el pollo y sella la parte inferior durante 3 minutos hasta que esté ligeramente dorada, luego pasa todos los trozos a un plato y reserva.
Aprox. 3 minutos
4
Baja el fuego a medio. Desecha toda la grasa de la sartén excepto 1 cda, luego añade la mantequilla. Una vez que haga espuma, añade las chalotas y cocina 4-5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y translúcidas.
Aprox. 5 minutos
5
Añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minuto
6
Vierte el vino blanco y raspa todos los restos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina a fuego lento 3-4 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad y el fuerte olor a alcohol se suavice.
Aprox. 4 minutos
7
Añade el caldo de pollo, el estragón seco, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel, luego vuelve a colocar los trozos de pollo en la sartén con la piel hacia arriba, asegurándote de que la piel quede por encima del líquido de cocción.
Aprox. 10 minutos
8
Baja el fuego a bajo, tapa con la tapa ligeramente entreabierta, y guisa 25 minutos hasta que tanto las pechugas como los muslos marquen 74 °C en un termómetro de lectura instantánea.
Aprox. 25 minutos
9
Pasa el pollo cocido a un plato caliente y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Retira y desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
Aprox. 2 minutos
10
Sube el fuego a medio y bate la crema fresca y la mostaza de Dijon en el líquido de cocción hasta que quede suave.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpora la mezcla de maicena a la salsa y cocina 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 3 minutos
12
Retira la sartén del fuego. Incorpora el estragón fresco y el jugo de limón, luego vuelve a poner el pollo en la salsa, girando cada trozo para cubrirlo. Prueba y ajusta la sazón antes de servir.
Aprox. 2 minutos
