Apionabo Asado con Ciruelas Pasas

Pelar el apionabo y cortar la base plana para que se sostenga. Marcar la parte superior profundamente en cuadrícula, cortando unos 2 cm de profundidad, para que penetre el adobo. Batir el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la mostaza de grano entero, el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño para formar una pasta.

Frotar la pasta de mostaza por todo el apionabo, presionándola en las incisiones. Colocar en una bandeja de asar, cubrir bien con papel de aluminio, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 200°C, o 180°C si es horno con ventilador, o marca de gas 6. Asa el apionabo cubierto con papel de aluminio durante 50 minutos, hasta que una brocheta encuentre solo una ligera resistencia en el centro.

Retirar el papel de aluminio y continuar asando 30 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada, y una brocheta se deslice hasta el centro sin resistencia.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y cocinar la chalota, removiendo de vez en cuando, 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.

Añadir el vino tinto, el caldo de verduras, la miel, el palo de canela, los clavos y la hoja de laurel al cazo de la chalota. Llevar a fuego lento y cocinar a fuego medio-bajo 10 minutos hasta reducir ligeramente.

Añadir las ciruelas pasas al líquido de braseado. Cocinar a fuego lento suave 15 minutos, hasta que las ciruelas estén hinchadas y la salsa haya espesado a una consistencia fluida y brillante. Desechar el palo de canela, los clavos y la hoja de laurel.

Sacar el apionabo del horno y dejar reposar 10 minutos antes de trincharlo en gajos gruesos. Cubrir el apionabo con las ciruelas braseadas y la salsa por encima y alrededor, y esparcir perejil fresco.