Bizcocho Vegano de Yogur de Soja y Cítricos

Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrasa un molde redondo de 20 cm y forra la base con papel de hornear. Ralla finamente la ralladura de la naranja y el limón, luego exprime cada uno por separado y mide las cantidades.

En un bol grande, bate el yogur de soja, el azúcar, el aceite, el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de naranja y la ralladura de limón hasta que quede totalmente combinado y liso.

Tamiza la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal sobre los ingredientes húmedos, luego mezcla suavemente con una espátula hasta que estén apenas combinados — detente en cuanto no queden restos secos para evitar una miga dura.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea en la rejilla del medio 38-42 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada, el bizcocho se haya despegado ligeramente de los bordes y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Retira del horno y deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla.

Mezcla la mermelada con el agua tibia hasta que se afloje, luego pincela el glaseado uniformemente sobre la parte superior del bizcocho tibio y deja que cuaje antes de cortar.