Fricasé Vegano de Tofu con Champiñones y Nata de Soja

Envuelve los bloques de tofu en un paño de cocina limpio, coloca una sartén pesada encima, y presiona durante al menos 30 minutos hasta que esté visiblemente seco al tacto. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el apio, lamina el ajo, y corta ambas variedades de setas.

Corta el tofu prensado en cubos de 3 cm y sazona todas las superficies con ½ cdta de sal y la pimienta blanca.

Calienta 1 cda de aceite neutro en una sartén ancha de base gruesa a fuego alto hasta que brille y empiece a humear. Sella los cubos de tofu en una sola capa, volteando una vez, durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y con costra en al menos dos caras, luego pasa a un plato.

Baja el fuego a medio, añade la cda de aceite restante y la mantequilla vegana a la misma sartén. Sofríe la cebolla y el apio con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, durante 5-6 minutos hasta que estén blandos y translúcidos.

Añade el ajo y el tomillo, remueve, y cocina 1 minuto hasta que esté aromático.

Sube el fuego a medio-alto, añade los champiñones cremini y shiitake con la ½ cdta de sal restante, y cocina sin remover durante 3-4 minutos hasta que liberen su líquido y empiecen a dorarse por los bordes.

Vierte el vino blanco y añade la hoja de laurel. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad y el fuerte olor a alcohol se haya disipado.

Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Cocina 5 minutos hasta que el caldo se haya reducido ligeramente.

Mezcla la maicena y el agua fría en un bol pequeño hasta que quede suave, luego incorpora esta mezcla batiendo en la sartén hirviendo a fuego lento.

Baja el fuego a bajo, incorpora la nata de cocina de soja y la mostaza de Dijon, y deja cocer a fuego lento 3-4 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Devuelve el tofu sellado a la sartén, acomódalo en la salsa, y calienta 2-3 minutos sin dejar que hierva.

Retira la hoja de laurel, incorpora el jugo de limón y el estragón picado, prueba y ajusta la sazón, luego esparce el perejil por encima justo antes de servir.