Huevos Cocotte con Nata y Trufas

Mezcla la nata y la mitad de las láminas de trufa en un bol o tarro pequeño. Presiona la trufa bajo la superficie de la nata, tapa herméticamente y refrigera entre 12 y 24 horas para que los aromas volátiles perfumen por completo la nata.

Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Unta generosamente con mantequilla cuatro moldes de 150-180 ml, asegurándote de cubrir bien los lados. Pon a hervir una tetera llena de agua.

Cuela la nata infusionada con trufa por un colador fino a un cazo pequeño, presionando suavemente la trufa. Calienta a fuego bajo hasta que humee sin hervir, luego sazona con la sal fina y la pimienta blanca. Vierte 2 cucharadas de la nata infusionada caliente en la base de cada molde.

Casca con cuidado 2 huevos en cada molde sobre la nata, manteniendo las yemas intactas. Vierte otra cucharada de la nata caliente restante sobre la superficie de cada huevo. Coloca las láminas de trufa fresca reservadas directamente sobre los huevos.

Coloca los moldes en una fuente honda para asar y deslízala en la rejilla del horno. Vierte el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a dos tercios de la altura de los moldes. Hornea 10-12 minutos, hasta que las claras estén apenas cuajadas en los bordes pero aún tiemblen levemente en el centro — el calor residual terminará de cuajar la clara dejando una yema caliente y líquida. Como las yemas quedan blandas, usa huevos pasteurizados si vas a servir a alguien embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimida.

Levanta los moldes del baño maría con pinzas y seca la base. Deja reposar 1 minuto, luego termina cada uno con una pizca de flor de sal y un poco de cebollino picado. Sirve de inmediato con las tiras de pan tostado.