13min 4 ppl
Galettes de Patata a la Dieppoise Vegetariana
63 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
63 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 11g
Carbohidratos 48g
Grasas 29g
Sobre este plato
Una auténtica salsa dieppoise celebra la costa normanda con sidra, nata y mantequilla, tradicionalmente construida en torno a mejillones o lenguado — aquí esa misma base sabrosa se vierte sobre galettes de patata crujientes y doradas, con puerros y alcaparras saladas en lugar del marisco. El resultado conserva todo el carácter costero del original sin nada de pescado, un plato reconfortante totalmente vegetariano.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Patatas harinosastipo Maris Piper o Bintje, peladas1 kg
- Puerrossolo la parte blanca y verde pálido, en rodajas finas2 medianos
- Chalotesen dados finos3 enteras
- Dientes de Ajopicados2 dientes
- perejil de hoja planapicado fino1 cda
- Hojas de tomillo fresco1 cdta
Lácteos y huevos
- crème fraîche entera200 ml
- Huevosligeramente batidos2 grandes
- Mantequilla sin Saldividida60 g
Conservas y botes
- Alcaparrasenjuagadas y picadas gruesas2 cda
Productos secos
- Harina común3 cda
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamasmás al gusto1 cdta
- Pimienta Blancarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Sidra Normanda Secabrut de Normandía200 ml
- aceite neutropor ejemplo girasol, dividido2 cda
Utensilios
- Rallador de caja o procesador de alimentos
- Paño limpio
- Bol grande
- Sartén ancha
- Sartén grande antiadherente o de hierro fundido
- Rejilla para enfriar
Método
1
Ralle gruesamente las patatas con un rallador de caja o procesador de alimentos. Trabajando en pequeños puñados, exprima con fuerza la patata rallada en un paño limpio sobre el fregadero, eliminando el máximo líquido posible. Pase a un bol grande. Añada los huevos batidos, la harina, ½ cdta de sal y la pimienta blanca, y remueva para combinar bien.
Aprox. 15 minutos
2
Cubra la mezcla de patata y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras prepara los ingredientes de la salsa.
Aprox. 2 minutos
3
Derrita 20 g de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio hasta que baje la espuma. Añada las chalotas y los puerros con una pizca de sal y cocine, removiendo de vez en cuando, de 8 a 10 minutos hasta que estén completamente blandos y dorados en los bordes.
Aprox. 10 minutos
4
Añada el ajo y el tomillo a la mezcla de puerros y cocine 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
Aprox. 2 minutos
5
Vierta la sidra en la sartén, suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento de 4-5 minutos hasta que se reduzca a la mitad y el fuerte olor a alcohol se haya suavizado.
Aprox. 5 minutos
6
Baje el fuego a bajo, incorpore la crème fraîche y las alcaparras, y cocine 3-4 minutos, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese hasta cubrir el dorso de una cuchara. Retire del fuego, incorpore el perejil y sazone al gusto. Mantenga caliente al fuego más bajo.
Aprox. 5 minutos
7
Caliente 1 cda de aceite y 20 g de mantequilla juntos en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que la espuma de la mantequilla empiece a bajar y la sartén brille. Trabajando en tandas, coloque con una cuchara cuatro montones de la mezcla de patata (unos 120 g cada uno) en la sartén, presionando firmemente cada uno con una espátula para formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocine sin mover durante 4-5 minutos hasta que la parte de abajo esté bien dorada y se despegue limpiamente de la sartén.
Aprox. 6 minutos
8
Voltee cada galette y cocine 4 minutos más hasta que el segundo lado esté igual de dorado y la patata esté cocida por completo. Pase a una rejilla en un horno a baja temperatura (100°C) para mantener caliente.
Aprox. 5 minutos
9
Repita con el resto del aceite, la mantequilla y la mezcla de patata para cocinar la segunda tanda de galettes de la misma manera.
Aprox. 10 minutos
10
Sirva dos galettes por persona, cubra generosamente con la salsa dieppoise por encima y alrededor, y termine con un poco de pimienta blanca molida.
Aprox. 3 minutos
