Teurgoule Normande

Mide el arroz, el azúcar, la canela, la sal y la nuez moscada en una fuente de barro o cerámica gruesa, grande y profunda (de unos 28-30 cm de diámetro, al menos 6 cm de profundidad). Remueve brevemente para combinar.

Vierte la leche entera sobre los ingredientes secos y remueve bien hasta que el azúcar se disuelva y todo esté distribuido uniformemente.

Coloca la fuente, destapada, en un horno frío y ajusta la temperatura a 150°C — este inicio suave evita que la leche se queme de manera desigual. Hornea sin tocar durante aproximadamente 1 hora, hasta que se forme una piel pálida en la superficie y los bordes muestren los primeros signos de color.

Reduce la temperatura del horno a 130°C y continúa horneando sin tocar durante 3 horas más, sin remover ni romper la piel, hasta que la superficie esté ámbar oscuro y el pudín debajo esté espeso, cremoso, y apenas tiemble en el centro al mover suavemente la fuente.

Saca del horno y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir — el pudín seguirá cuajando mientras se enfría. Sirve tibio o a temperatura ambiente directamente de la fuente.