79min 4 ppl
Gratín de Macarrones al Queso de Anacardos Vegano
67 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
67 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
720 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 89g
Grasas 28g
Sobre este plato
Remojar los anacardos crudos toda la noche y mezclarlos con levadura nutricional, miso y un toque de mostaza crea una bechamel realmente sedosa y profundamente sabrosa que se compara con cualquier versión láctea — terminada bajo el gril para lograr una costra dorada y ampollada.
Alergias
Gluten, Soja, Mostaza, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajopicados finamente2 dientes
- Cebollapicada finamente1 mediana
Lácteos y huevos
- Bebida de avena sin azúcar750 ml
Productos secos
- Anacardos Crudosremojados toda la noche y escurridos200 g
- Macarrones secos350 g
- Levadura Nutricional4 cdas
- Maicena2 cdas
- pan rallado panko40 g
Especias y condimentos
- ajo en polvo0,5 cdta
- cebolla en polvo0,5 cdta
- Nuez moscada molida0,25 cdta
- sal fina de marmás para el agua de la pasta1 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
- Pimentón Ahumado1 cdta
Aceites y salsas
- pasta de miso blanco1 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
- vinagre de sidra de manzana1 cdta
- Aceite de Oliva2 cdas
- Aceite de Olivapara la cubierta de pan rallado1 cda
Utensilios
- Batidora potente
- Sartén ancha apta para horno o cocotte
- Bol pequeño
Método
1
Escurre y enjuaga los anacardos remojados. Mide y prepara todos los ingredientes restantes: pica la cebolla, pica el ajo, y mezcla el panko con 1 cucharada de aceite de oliva y el pimentón ahumado en un bol pequeño. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador).
Aprox. 8 minutos
2
Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada a fuego alto. Añade los macarrones y cuece 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, hasta que estén bien al dente — terminarán de cocinarse en el horno.
Aprox. 8 minutos
3
Escurre los macarrones, mézclalos inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen, y reserva.
Aprox. 2 minutos
4
Añade los anacardos escurridos, la leche de avena, el agua, la levadura nutricional, el miso, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la nuez moscada, la sal, la pimienta blanca y la maicena a una batidora potente. Bate a velocidad alta durante 2 minutos hasta que quede totalmente liso y sin grumos.
Aprox. 5 minutos
5
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno o cocotte a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, translúcida y ligeramente dorada en los bordes.
Aprox. 8 minutos
6
Añade el ajo picado y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
Aprox. 1 minuto
7
Vierte la salsa de anacardos batida en la sartén y cocina a fuego medio, removiendo sin parar, durante 5–7 minutos hasta que la salsa espese notablemente y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 6 minutos
8
Retira la sartén del fuego. Incorpora los macarrones al dente a la salsa hasta que cada pieza quede uniformemente cubierta. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 3 minutos
9
Esparce la cobertura de panko con pimentón uniformemente sobre la superficie del gratín sin presionarla.
Aprox. 2 minutos
10
Hornea en la rejilla del medio del horno precalentado durante 15 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la cobertura de pan rallado esté bien dorada.
Aprox. 15 minutos
11
Cambia el horno al gril y gratina de 3 a 4 minutos hasta que la costra esté ampollada y crujiente — vigila de cerca, ya que puede quemarse rápidamente.
Aprox. 4 minutos
12
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
