Sopa Cremosa de Calabaza

Precaliente el horno a 200°C (180°C con ventilador). Mezcle los trozos de calabaza con 1 cda de aceite de oliva, una generosa pizca de sal y la pimienta blanca, y extienda en una sola capa en una bandeja grande. Ase 35-40 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y caramelizados y un cuchillo atraviese la pulpa sin resistencia.

Mientras la calabaza se asa, derrita la mantequilla con la cda de aceite de oliva restante en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añada la cebolla, las chalotas, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y sofría, removiendo ocasionalmente, 12-15 minutos hasta que estén completamente blandos y translúcidos sin dorarse.

Añada el ajo y las hojas de tomillo y cocine, removiendo, 2 minutos hasta que esté fragante.

Añada la calabaza asada, la hoja de laurel y el caldo de verduras caliente a la olla. Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine 15 minutos para permitir que los sabores se integren completamente.

Retire la hoja de laurel. Con una batidora de mano, triture la sopa hasta que quede completamente lisa y sedosa, trabajando en pasadas largas y constantes — alternativamente, pase en tandas a una batidora de vaso, dejando la tapa ligeramente entreabierta y cubierta con un paño doblado.

Baje el fuego y incorpore la crème fraîche, la nuez moscada recién rallada y el vinagre de sidra. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta blanca.

Sirva en cuencos calientes, añada una cucharada de crème fraîche en el centro de cada uno, esparza cebollino, y termine con una pizca de flor de sal.