Chuletas de Coliflor Asadas con Aceite de Oliva y Hierbas de Provenza

Calienta el horno a 230°C (210°C con ventilador). Corta cada cabeza de coliflor desde arriba hasta el tallo en dos chuletas de 3 cm de grosor, reservando los ramilletes sueltos. Pica el ajo, pica las alcaparras, ralla el limón, y deshoja el perejil y el tomillo.

Mezcla 60 ml de aceite de oliva con las hierbas de Provenza, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño, luego unta generosamente ambas caras planas y los bordes de las chuletas y los ramilletes sueltos.

Calienta una sartén grande de hierro fundido apta para horno o una bandeja de horno gruesa en la cocina a fuego alto hasta que humee. Sella las chuletas sin moverlas durante 3 minutos, hasta que se forme una costra dorada intensa en la parte inferior.

Voltea las chuletas con cuidado, luego transfiere la sartén al horno caliente. Asa 30 minutos hasta que estén tiernas por dentro al pincharlas con un cuchillo y la superficie esté ricamente caramelizada y tostada en los bordes.

Mientras se asa, calienta los 20 ml de aceite de oliva restantes en una sartén pequeña a fuego bajo durante 1 minuto, añade el ajo picado, y cocina 2 minutos hasta que esté aromático y apenas dorado — no dejes que se dore más.

Saca la coliflor del horno y exprime inmediatamente la mitad del limón sobre las chuletas. Vierte el aceite de ajo caliente sobre cada chuleta, luego esparce las alcaparras, la ralladura de limón, el perejil picado y el tomillo fresco.

Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y una pizca de fleur de sel. Sirve con la mitad de limón restante cortada en gajos.