Gratín de Ñoquis con Crema de Pimiento Rojo

Remoja los anacardos crudos en agua fría durante al menos 4 horas o en agua hirviendo durante 30 minutos, luego escurre y reserva. Pica finamente la cebolla, corta la parte superior de la cabeza de ajo y pica el perejil.

Coloca los pimientos rojos enteros directamente sobre una llama de gas alta, o bajo un gril muy caliente, girándolos con pinzas cada 2–3 minutos hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por completo.

Pasa los pimientos chamuscados a un bol, cubre herméticamente con film transparente y deja reposar 15 minutos hasta que estén lo bastante fríos para manipularlos — el vapor afloja las pieles.

Pela, despepita y desgarra los pimientos groseramente sobre el bol para recoger todo el jugo. Desecha las pieles y las semillas.

Rocía la cabeza de ajo con 1 cucharada de aceite de oliva, envuélvela herméticamente en papel de aluminio y ásala en un horno precalentado a 200°C (180°C con ventilador) durante 35 minutos hasta que los dientes estén completamente blandos y dorados.

Exprime los dientes de ajo asados fuera de sus pieles en una batidora. Añade los anacardos escurridos, los pimientos pelados con su jugo, el caldo de verduras tibio, el pimentón ahumado, la cayena, el vinagre de vino blanco y 1 cucharadita de sal. Bate a velocidad alta durante 2 minutos hasta que quede totalmente liso.

Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una cazuela ancha a fuego medio hasta que brille, luego añade la cebolla picada y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida con bordes ligeramente dorados.

Añade el concentrado de tomate y el tomillo seco a la cebolla y remueve sin parar durante 2 minutos hasta que el concentrado oscurezca ligeramente y desprenda aroma.

Vierte la crema de pimiento batida en la cazuela, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento 10 minutos, removiendo con regularidad, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sazón.

Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada, añade los ñoquis y cocina hasta que floten a la superficie y hayan flotado durante 1 minuto — unos 2–3 minutos en total. Escurre, reservando 100 ml del agua de cocción.

Añade los ñoquis escurridos y el agua de cocción reservada a la salsa de crema de pimiento, mezclando suavemente para cubrir cada pieza de manera uniforme, luego pasa la mezcla a una fuente de gratín ligeramente engrasada de 30 × 20 cm.

Espolvorea el parmesano vegano o la levadura nutricional uniformemente por encima y hornea a 200°C (180°C con ventilador) durante 20 minutos hasta que la superficie burbujee en los bordes y esté bien dorada en algunas zonas.

Deja reposar el gratín 5 minutos fuera del horno, luego espolvorea con perejil picado y sirve directamente en la fuente.