Tarta Tropezienne Vegana con Crema de Coco

Mezclar la harina, la levadura, 40 g de azúcar extrafino y la sal en el bol de una batidora de pie. Añadir la leche de avena templada, 1 cucharada de agua de azahar, y el extracto de vainilla. Mezclar a velocidad baja con el gancho amasador hasta obtener una masa tosca, unos 2 minutos.

Con la batidora funcionando a velocidad media, añadir la mantequilla vegana ablandada un cubo a la vez, esperando a que cada trozo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. Una vez añadida toda la mantequilla, subir a velocidad media-alta y amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica, y se despegue limpiamente de las paredes del bol.

Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente aceitado, cubrir bien con film transparente, y refrigerar durante 12-16 horas hasta que doble su tamaño.

Volcar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y presionarla suavemente en un disco tosco. Transferir a un molde redondo de 20 cm forrado con papel de hornear. Usar las yemas de los dedos para presionar la masa hasta los bordes del molde de manera uniforme.

Cubrir sin apretar con un paño limpio y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que esté hinchado y esponjoso.

Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Batir juntos las 2 cucharadas de aquafaba y los 10 g de azúcar extrafino restantes para hacer un glaseado, luego pincelarlo suavemente sobre la superficie de la masa fermentada. Esparcir el azúcar perlado uniformemente por encima.

Hornear en la balda central durante 25-28 minutos hasta que el brioche esté bien dorado y suene hueco al golpear la base.

Pasar a una rejilla y dejar enfriar por completo antes de rellenar.

Mientras el brioche se enfría, abrir la crema de coco fría y recoger solo la crema blanca sólida en el bol de una batidora de pie, desechando o reservando el líquido acuoso. Batir la crema de coco a velocidad alta durante 3 minutos hasta obtener picos suaves, luego pasar a un bol aparte y refrigerar.

Limpiar bien el bol de la batidora de pie y añadir los 120 ml de aquafaba fría y el crémor tártaro. Batir a velocidad alta durante 6-8 minutos hasta obtener picos firmes y brillantes que mantengan su forma al invertir el batidor.

Tamizar el azúcar glas sobre la aquafaba montada e incorporar suavemente con una espátula grande. Añadir la pasta de vainilla y la cucharada de agua de azahar restante e incorporar de nuevo hasta que esté justo combinada.

Con una espátula grande, incorporar la crema de coco montada al merengue de aquafaba en tres veces, trabajando con suavidad para mantener la mezcla voluminosa. Refrigerar la crema durante 30 minutos para que se asiente ligeramente.

Con un cuchillo dentado largo, partir el brioche completamente frío horizontalmente por la mitad. Pincelar ligeramente la cara cortada de la mitad inferior con el aceite de coco derretido. Poner con cuchara o manga la crema de coco generosamente sobre la mitad inferior en una capa gruesa y uniforme. Volver a colocar la mitad superior del brioche, presionando muy suavemente. Espolvorear con azúcar glas y servir de inmediato, o refrigerar hasta 4 horas antes de servir.