Verduras en Papillote con Queso de Cabra

Precalienta el horno a 210°C, o 190°C si es de convección, o marca de gas 7. Corta cuatro láminas de papel pergamino de unos 45 cm x 35 cm cada una, y cuatro láminas de papel de aluminio del mismo tamaño. Coloca una lámina de papel de aluminio debajo de cada lámina de pergamino: el aluminio retiene el calor mientras que el pergamino evita que la comida toque el metal directamente.

En un bol grande, mezcla el calabacín, la zanahoria, el hinojo, los tomates cherry, la cebolla roja, la patata y el ajo. Rocía con el aceite de oliva, añade la ralladura de limón, la sal y la pimienta, y remueve bien para que cada trozo quede bien cubierto.

Reparte las verduras aliñadas por igual entre las cuatro hojas de papel de horno, amontonándolas en el centro. Introduce 2 ramitas de tomillo y 1 de romero en cada montón, y rocía cada porción con una cucharada de vino blanco.

Coloca 2 rodajas de queso de cabra sobre cada montón de verduras. Dobla los lados largos del papel de horno sobre el relleno, luego enrolla y pliega bien los bordes en los tres lados abiertos para sellar cada paquete — cualquier hueco dejará escapar el vapor y las verduras se asarán en lugar de cocerse al vapor.

Coloca los paquetes en una bandeja de horno grande y mételos en el horno caliente. Hornea durante 25 minutos, hasta que los paquetes estén hinchados y se oiga un chisporroteo suave y constante al acercar el oído — las patatas deben estar completamente tiernas al pincharlas a través del papel con una brocheta.

Pasa cada paquete a un plato y déjalo cerrado durante 2 minutos para que el vapor termine de cocer las verduras y el queso se asiente en los jugos.

Abre cada paquete en la mesa con unas tijeras, manteniendo la cara bien alejada, ya que saldrá una ráfaga de vapor muy caliente. Esparce por encima las hojas de hinojo reservadas y el perejil picado, y sirve de inmediato con gajos de limón y pan crujiente para mojar en los jugos.