Quiche Vegana de Espárragos y Tofu Sedoso

Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Añadir los cubos de aceite de coco frío e incorporarlos a la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Añadir el agua muy fría una cucharada cada vez, presionando la masa hasta que apenas se sostenga. Formar un disco y envolver en film transparente.

Refrigerar la masa durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 190°C (gas 5). Engrasar ligeramente un molde de tarta de fondo desmontable de 23 cm. Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada a 3 mm de grosor y forrar el molde, presionando suavemente en los bordes y dejando que sobresalga un poco. Pinchar la base con un tenedor, forrar con papel de horno, y rellenar con pesos de cocción o judías secas.

Hornear en blanco el molde a 190°C durante 15 minutos hasta que los bordes estén cuajados.

Retirar los pesos y el papel, luego hornear 8 minutos más hasta que la base esté seca y ligeramente dorada. Sacar del horno y pintar la base de inmediato con la mostaza de Dijon.

Mientras la masa se hornea en blanco, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el puerro y cocinar 6–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente blando y empiece a dorarse en los bordes.

Añadir el ajo picado y los trozos de espárrago a la sartén y cocinar a fuego medio-alto 3–4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el espárrago esté verde vivo y apenas tierno, con un poco de mordida. Retirar del fuego e incorporar el estragón.

Triturar el tofu sedoso, la nata de avena, la levadura nutricional, la maicena, el kala namak, la cúrcuma, la pimienta blanca y la nuez moscada en una batidora o con una batidora de mano hasta que quede completamente liso y sin grumos.

Extender la mezcla de puerro y espárrago de manera uniforme sobre la base enmostazada. Verter el relleno de tofu sobre las verduras, inclinando suavemente el molde para que se asiente en todos los huecos. Colocar unas puntas de espárrago reservadas en la superficie.

Hornear a 190°C durante 30 minutos hasta que el relleno esté apenas cuajado, con un ligerísimo temblor en el centro, y la superficie esté dorada.

Dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos antes de cortar.