64min 4 ppl
Harira (Sopa Marroquí de Cordero y Garbanzos)
133 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
133 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 34g
Grasas 15g
Sobre este plato
La sopa más conocida de Marruecos cocina a fuego lento cordero tierno con garbanzos, lentejas y tomate en un caldo cálidamente especiado, servida tradicionalmente para romper el ayuno durante el Ramadán. Una pasta de harina batida le da al caldo su cuerpo sedoso característico, rematada con cilantro fresco, perejil y un chorrito de limón.
Alergias
Gluten
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollacortado en dados finos1 entero
- apiocortado en dados finos2 rama
- Dientes de Ajomachacados3 diente
- Tomatespicado4 entero
- Cilantro Frescopicado15 g
- perejil de hoja planapicado15 g
Carne y aves
- Paletilla de Cordero Deshuesadacortado en cubos de 2 cm500 g
Conservas y botes
- Concentrado de tomate2 cda
- Garbanzosescurridos y enjuagados400 g
Productos secos
- Agua1500 ml
- Lentejas Verdes Secasenjuagadas100 g
- Fideospartidos en trozos cortos60 g
- Harina común3 cda
Especias y condimentos
- Cúrcuma Molida1 cdta
- Jengibre Molido1 cdta
- Canela Molida0,5 cdta
- sal fina de mar1,5 cdta
- Pimienta negrarecién molida1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva2 cda
- Zumo de Limónrecién exprimido2 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cucharón
Método
1
Corta la paletilla de cordero en cubos de 2 cm y pica finamente la cebolla y el apio.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y dora los cubos de cordero durante 8 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén coloreados por todas partes.
Aprox. 8 minutos
3
Añade la cebolla y el apio y fríe durante 6 minutos, hasta que se ablanden.
Aprox. 6 minutos
4
Incorpora el ajo, la cúrcuma molida, el jengibre molido y la canela molida y fríe durante 1 minuto, hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minuto
5
Incorpora el concentrado de tomate y los tomates picados, luego añade el agua y lleva a ebullición.
Aprox. 4 minutos
6
Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 75 minutos, hasta que el cordero esté completamente tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. Comprueba con un termómetro de cocina que el cordero ha alcanzado al menos 90 grados centígrados.
Aprox. 75 minutos
7
Incorpora los garbanzos escurridos, las lentejas verdes secas y los fideos y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, hasta que las lentejas y los fideos estén tiernos.
Aprox. 15 minutos
8
Bate la harina de trigo con un poco de agua fría en un bol pequeño para obtener una pasta lisa y fina.
Aprox. 4 minutos
9
Incorpora la pasta de harina a la sopa y cuece a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
Aprox. 5 minutos
10
Incorpora el cilantro picado, el perejil picado y el zumo de limón, luego sazona con sal marina fina y pimienta negra.
Aprox. 3 minutos
11
Reparte con un cucharón en boles y sirve de inmediato.
Aprox. 2 minutos
