108min 4 ppl
Pastilla bil Hout (Pastilla marroquí de mariscos)
108 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
108 min · 20 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 38g
Grasas 32g
Sobre este plato
Capas de pasta filo untada con mantequilla envuelven un relleno de pescado blanco y langostinos especiados con azafrán, huevo cuajado suavemente y almendras tostadas, horneadas hasta quedar bien doradas y terminadas con una capa de azúcar glas y canela, según la tradición festiva marroquí.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos, Pescado, Frutos secos, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollapicada finamente1
- Dientes de Ajomachacados2 dientes
- Cilantro Frescoun manojo pequeño, picado groseramente1
Pescado y marisco
- Filetes de pescado blancosin piel y cortado en trozos grandes500 g
- Langostinos Crudospelados y desvenados200 g
Lácteos y huevos
- Huevosbatidos4
- Mantequilla sin Salderretida80 g
Conservas y botes
- Caldo de pescado300 ml
Productos secos
- Almendras Laminadastostadas y picadas groseramente80 g
- Pasta filoláminas, descongeladas si estaban congeladas200 g
- Azúcar glaspara espolvorear2 cda
Especias y condimentos
- Jengibre Molido1 cdta
- Canela Molidadividida2 cdta
- Hebras de Azafrán1 pizca
- sal fina de maral gusto
- Pimienta negraal gusto
Utensilios
- Tabla de Cortar
- Cuchillo afilado
- Cacerola Pequeña
- Cacerola grande
- Sartén para freír
- Brocha de pastelería
- Bandeja de Horno
- Termómetro de carne
- Espumadera
Método
1
Picar finamente la cebolla.
Aprox. 3 minutos
2
Pelar y machacar los dientes de ajo.
Aprox. 2 minutos
3
Picar groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
4
Derretir la mantequilla en una cazuela pequeña a fuego lento, y reservar para que se enfríe un poco.
Aprox. 3 minutos
5
Calentar un poco de la mantequilla derretida en una cazuela grande a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté blanda.
Aprox. 6 minutos
6
Añadir el ajo, el jengibre, la mitad de la canela molida y el azafrán, y cocinar hasta que desprenda aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Verter el caldo de pescado y llevar a ebullición suave.
Aprox. 2 minutos
8
Añadir los trozos de pescado y los langostinos, tapar y cocer suavemente hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y los langostinos estén rosados y opacos por dentro, unos 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
9
Comprobar la temperatura del pescado con un termómetro de cocina; debe marcar al menos 63 grados Celsius.
Aprox. 2 minutos
10
Sacar el pescado y los langostinos con una espumadera y reservar.
Aprox. 4 minutos
11
Hervir el caldo restante en la cazuela, sin tapar, hasta que se reduzca a un almíbar espeso.
Aprox. 10 minutos
12
Bajar el fuego al mínimo, verter los huevos batidos, y remover continuamente hasta que estén suavemente revueltos y el líquido se haya absorbido.
Aprox. 5 minutos
13
Desmenuzar el pescado en trozos grandes, luego incorporar el pescado desmenuzado, los langostinos y el cilantro picado a la mezcla de huevo, sazonar al gusto con sal y pimienta negra, y dejar enfriar.
Aprox. 5 minutos
14
Tostar las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, y luego picarlas groseramente.
Aprox. 5 minutos
15
Colocar cuatro láminas de pasta filo en una bandeja de horno, untando cada una con mantequilla derretida y superponiéndolas para formar un gran círculo.
Aprox. 6 minutos
16
Poner el relleno de marisco enfriado en el centro del círculo de filo y esparcir las almendras picadas.
Aprox. 3 minutos
17
Doblar los bordes del filo sobre el relleno para envolverlo por completo, luego untar la parte superior con más mantequilla derretida.
Aprox. 4 minutos
18
Colocar encima cuatro láminas más de filo untadas con mantequilla, remetiendo los bordes por debajo para sellar bien el pastel.
Aprox. 5 minutos
19
Hornear en un horno precalentado a 190 grados Celsius hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
Aprox. 30 minutos
20
Espolvorear el pastel caliente con azúcar glas y la canela molida restante en un patrón entrecruzado, y servir.
Aprox. 3 minutos
