127min 4 ppl
Tayín de cordero con albaricoques y almendras
166 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
166 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
650 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 22g
Grasas 48g
Sobre este plato
La paletilla de cordero se cuece lentamente con cebolla, especias cálidas y azafrán hasta quedar completamente tierna, y se termina con dulces albaricoques secos, un toque de miel y almendras fileteadas tostadas, al estilo tradicional marroquí.
Alergias
Apio, Frutos secos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollacortada finamente en juliana2
- Dientes de Ajomachacados3 dientes
- Cilantro Frescoun manojo pequeño, hojas picadas groseramente, para servir1
Carne y aves
- Paletilla de Cordero Deshuesadasin exceso de grasa y cortada en trozos de 4 cm700 g
Conservas y botes
- Caldo de Pollo400 ml
Productos secos
- albaricoques secoscortados por la mitad150 g
- Almendras Laminadastostadas, para servir30 g
Especias y condimentos
- Canela Molida1 cdta
- Jengibre Molido1 cdta
- Cúrcuma Molida1 cdta
- Hebras de Azafrán1 pizca
- Rama de Canela1
- sal fina de maral gusto
- Pimienta negraal gusto
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva3 cda
- Miel1 cda
Utensilios
- Tabla de Cortar
- Cuchillo afilado
- Cazuela grande de hierro fundido
- Termómetro de carne
Método
1
Retirar el exceso de grasa de la paletilla de cordero y cortarla en trozos de 4 cm.
Aprox. 8 minutos
2
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
Aprox. 4 minutos
3
Pelar y machacar los dientes de ajo.
Aprox. 2 minutos
4
Cortar los orejones de albaricoque por la mitad.
Aprox. 2 minutos
5
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido a fuego medio-alto y dorar el cordero en tandas hasta que esté bien coloreado por todos los lados.
Aprox. 12 minutos
6
Añadir la cebolla a la cazuela y cocinar hasta que esté blanda.
Aprox. 8 minutos
7
Añadir el ajo, la canela, el jengibre, la cúrcuma y el azafrán, y cocinar hasta que desprenda aroma.
Aprox. 2 minutos
8
Volver a poner el cordero en la cazuela, añadir la rama de canela y el caldo de pollo, y llevar a ebullición suave.
Aprox. 3 minutos
9
Tapar y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté completamente tierno y se deshaga fácilmente al presionarlo con una cuchara.
Aprox. 105 minutos
10
Incorporar los orejones de albaricoque y la miel, y cocer sin tapar hasta que la salsa espese ligeramente.
Aprox. 15 minutos
11
Comprobar la temperatura con un termómetro de cocina insertado en el trozo de cordero más grueso; debe marcar al menos 90 grados Celsius, muy por encima del mínimo de seguridad, confirmando que la carne está totalmente tierna.
Aprox. 2 minutos
12
Sazonar al gusto con sal y pimienta negra, esparcir por encima las almendras tostadas y el cilantro, y servir.
Aprox. 3 minutos
