Hojaldre de Palmitos y Puerros

Corta los puerros por la mitad a lo largo, lamínalos finamente y lávalos bien en agua fría, luego escúrrelos. Pica las chalotas, machaca el ajo, escurre y corta los palmitos, y mide el resto de los ingredientes.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade las chalotas con una pizca de sal y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que estén blandas y translúcidas.

Añade los puerros y el ajo a la sartén, sube el fuego a medio, y cocina 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los puerros estén completamente deshechos, melosos y ligeramente dorados en los bordes, sin líquido visible.

Vierte el vino blanco y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se absorba por completo y la sartén esté casi seca.

Empuja la mezcla de puerros hacia los lados de la sartén y añade la cucharada de aceite de oliva restante en el centro. Espolvorea la harina y mézclala con el aceite durante 1 minuto para formar un roux tosco, luego incorpora los puerros.

Vierte la leche de avena en un chorro constante, removiendo sin parar, y cocina 4-5 minutos a fuego medio hasta que la bechamel esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Retira la sartén del fuego. Incorpora la mostaza de Dijon, la levadura nutricional, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Añade los palmitos con cuidado para que las rodajas se mantengan en gran parte intactas. Extiende el relleno en una bandeja y refrigera sin tapar hasta que esté completamente frío, al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.

Desenrolla el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y córtalo en 4 rectángulos iguales. Marca un borde de 1 cm alrededor de cada rectángulo con un cuchillo afilado, cortando solo hasta la mitad — no cortes del todo.

Reparte el relleno frío de manera uniforme entre los rectángulos, extendiéndolo dentro del borde marcado. Mezcla la leche de avena y el sirope de arce y pincela generosamente el borde expuesto de cada hojaldre.

Introduce la bandeja en el horno y hornea 22-25 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado, bien crecido en el borde, y crujiente en la base — levanta uno con una espátula para comprobar que la parte de abajo esté dorada, no pálida.

Deja reposar los hojaldres en la bandeja durante 3 minutos antes de servir, espolvoreados con tomillo fresco adicional.