122min 4 ppl
Galettes de Champiñones al Perejil
73 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
73 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 18g
Grasas 20g
Sobre este plato
Cortar los champiñones muy finos y secarlos bien en la sartén antes de ligarlos es el paso clave que distingue una galette de champiñones crujiente y dorada de una versión aguada y decepcionante. Ligadas con huevo, gruyère y pan rallado, realzadas con ralladura de limón, mostaza de Dijon y perejil, estas pequeñas galettes salen de la sartén con una costra bien dorada y un interior tierno y sabroso: una entrada elegante que solo necesita un gajo de limón.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- champiñones variadoscastaña, shiitake y portobello, en dados muy finos600 g
- Chalotesen dados muy finos2 grandes
- Dientes de Ajopicados4 dientes
- perejil de hoja planahojas finamente picadas30 g
- Hojas de tomillo fresco1 cda
- Limónsolo la ralladura1 entero
Lácteos y huevos
- Huevosbatidos2 grandes
- Queso gruyèrerallado fino60 g
- Mantequilla sin Sal30 g
Productos secos
- Pan rallado naturalfrescas, de pan de un día50 g
Especias y condimentos
- Nuez Moscadarecién rallada0,5 cdta
- Sal de mar en escamas1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Olivamás extra para freír2 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Cuchillo de chef
- Sartén ancha
- Bol grande
- Sartén antiadherente
- Rejilla para enfriar
Método
1
Corte finamente los champiñones, las chalotas y el ajo. Pique finamente el perejil. Ralle el gruyère. Mida el resto de los ingredientes.
Aprox. 15 minutos
2
Derrita la mantequilla con 1 cda de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego alto hasta que baje la espuma. Añada las chalotas y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y translúcidas, unos 3 minutos.
Aprox. 4 minutos
3
Añada el ajo y el tomillo a la sartén y cocine, removiendo constantemente, hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto.
Aprox. 2 minutos
4
Añada todos los champiñones cortados en una sola capa apretada y déjelos completamente quietos a fuego alto hasta que el líquido que sueltan se haya evaporado del todo y se oiga un chisporroteo seco, unos 8-10 minutos. Remueva y siga cocinando hasta que los champiñones estén bien dorados y no quede humedad, unos 4 minutos más. Sazone con sal y pimienta, luego vuelque en un plato y extienda para que se enfríe por completo.
Aprox. 14 minutos
5
Pase la mezcla de champiñones fría a un bol grande. Añada los huevos batidos, el gruyère rallado, el pan rallado, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la ralladura de limón y el perejil picado. Mezcle bien hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla; si está demasiado suelta, añada pan rallado una cucharada a la vez.
Aprox. 5 minutos
6
Cubra el bol y refrigere durante 30 minutos para que la mezcla se afirme.
Aprox. 2 minutos
7
Divida la mezcla fría en 8 porciones iguales y presione firmemente cada una en una galette redonda de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 8 cm de diámetro.
Aprox. 8 minutos
8
Caliente 1 cda de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que brille. Añada 4 galettes sin apretujarlas y cocine sin remover hasta que la parte de abajo esté bien dorada con una costra visible, unos 4-5 minutos.
Aprox. 6 minutos
9
Voltee con cuidado cada galette y cocine el segundo lado hasta que esté igual de dorado y las galettes se sientan firmes al presionar suavemente, unos 4 minutos. Pase a una rejilla.
Aprox. 5 minutos
10
Repita el proceso de calentar y cocinar con las 4 galettes restantes, cocinando ambos lados hasta que estén bien dorados y firmes.
Aprox. 10 minutos
11
Sirva de inmediato, decorado con unas hojas de perejil liso y gajos de limón al lado.
Aprox. 2 minutos
