Charlota de Chocolate

Forra un molde desmontable redondo de 15 cm o un molde de charlota con film transparente, dejando suficiente sobrante para doblar por encima más tarde. Separa los huevos en dos boles limpios. Pica finamente el chocolate. Combina el espresso enfriado y el ron (si lo usas) en un plato hondo lo bastante ancho para mojar los bizcochos.

Coloca el chocolate picado y la mantequilla en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo, asegurándote de que el bol no toque el agua. Remueve suavemente hasta que esté completamente derretido y brillante, luego retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

Bate las yemas de huevo y el azúcar extrafino juntos hasta que la mezcla esté pálida y forme cintas espesas, unos 3 minutos. Incorpora el extracto de vainilla, luego incorpora la mezcla de chocolate derretido a las yemas hasta que esté completamente combinado.

Bate la nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves y esponjosos — debe mantener un pliegue suave sin ser firme.

Añade la pizca de sal a las claras de huevo y bate hasta obtener picos firmes y brillantes que se mantengan rectos al levantar las varillas.

Incorpora la nata montada a la mezcla de chocolate con una espátula grande, luego incorpora las claras en dos veces, cortando por el centro y rodeando el bol para preservar el máximo volumen posible.

Trabajando rápido, uno a uno, moja cada bizcocho de soletilla en la mezcla de espresso durante no más de 2 segundos por lado — el bizcocho debe absorber líquido pero mantener su forma. Coloca suficientes bizcochos mojados en una sola capa ajustada para cubrir la base del molde preparado, recortando para que encajen si es necesario.

Vierte la mitad de la mousse de chocolate sobre la base de bizcochos y alisa con una espátula.

Coloca una segunda capa de bizcochos mojados sobre la mousse, recortando de nuevo para que encajen bien.

Vierte la mousse restante encima y alisa la superficie. Dobla el sobrante de film transparente por encima para cubrir.

Refrigera un mínimo de 6 horas, o toda la noche, hasta que la mousse esté completamente cuajada y los bizcochos se hayan fundido en una capa homogénea y cortable.

Para desmoldar, despliega el film, invierte la charlota sobre un plato de servir, y retira con cuidado el molde y el film. Espolvorea generosamente con cacao en polvo o esparce virutas de chocolate negro por encima antes de cortar y servir frío.