37min 4 ppl
Kanom Jeen Nam Ngiao (Fideos del Norte con Cerdo y Tomate)
41 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
41 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
460 kcalpor persona
Proteínas 27g
Carbohidratos 58g
Grasas 14g
Sobre este plato
Una sopa de fideos de Chiang Mai de influencia Shan, elaborada con un caldo rojo intenso espesado con tomate y chile, cocido a fuego lento con cerdo picado, servido sobre fideos de arroz tiernos y rematado con guarniciones crujientes.
Alergias
Soja, Apio, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotespeladas6
- Dientes de Ajopelados6
- Galangapelada y cortada en rodajas20 g
- Tomatescortados en cuartos4
- Brotes de sojapara servir100 g
- Cebolletasen rodajas, para servir3
- Limascortadas en gajos, para servir2
Carne y aves
- Carne de cerdo picada400 g
Conservas y botes
- Caldo de Pollo1000 ml
- Hojas de mostaza encurtidasen rodajas, para servir50 g
Productos secos
- Fideos de arrozremojados y escaldados400 g
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secosremojados en agua caliente hasta ablandarse8
Aceites y salsas
- Aceite Vegetal2 cucharada
- Pasta de soja fermentadadesmenuzada15 g
- Salsa de pescado2 cucharada
Utensilios
- Robot de cocina
- Olla grande
- Termómetro de carne
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Cucharón
Método
1
Escurre los chiles ablandados y tritúralos con las chalotas, el ajo y la galanga en un robot de cocina hasta obtener una pasta lisa.
Aprox. 8 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio y fríe la pasta durante 4 minutos hasta que oscurezca y esté aromática.
Aprox. 4 minutos
3
Añade los tomates y la pasta de soja fermentada y cocina 5 minutos, aplastando los tomates, hasta que se deshagan.
Aprox. 5 minutos
4
Vierte el caldo de pollo, lleva a fuego lento, añade el cerdo picado y cocina 15 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que el cerdo alcance 71°C en el termómetro de carne.
Aprox. 15 minutos
5
Incorpora la salsa de pescado y cocina a fuego lento 3 minutos para combinar los sabores.
Aprox. 3 minutos
6
Reparte los fideos de arroz escaldados en cuatro cuencos y vierte con un cucharón el caldo caliente y el cerdo.
Aprox. 3 minutos
7
Cubre cada cuenco con brotes de soja, mostaza china encurtida y cebolletas, y sirve con gajos de lima.
Aprox. 3 minutos
