43min 4 ppl
Pak Pao
83 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
83 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
220 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 24g
Grasas 10g
Sobre este plato
Una coliflor entera envuelta en una costra de sal perfumada con citronela y asada hasta quedar tierna al vapor dentro de su propia envoltura, partida en la mesa junto a una salsa tailandesa de hierbas fuerte para mojar.
Alergias
Gluten, Huevos, Soja
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Coliflorentera, hojas exteriores recortadas1
- Tallos de limoncillomachacados4 tallos
- Hojas de lima kaffir6 hojas
- Zumo de Limapara el nam jim3 cda
- Dientes de Ajofinamente picado, para el nam jim4 dientes
- Chiles Ojo de Pájarofinamente picado, para el nam jim4
Lácteos y huevos
- Clara de huevo3
Productos secos
- Azúcar de palmarallado, para el nam jim20 g
Especias y condimentos
- Sal marina gruesa1,5 kg
Aceites y salsas
- Salsa de soja ligerapara el nam jim3 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de aluminio
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio.
Aprox. 5 minutos
2
Coloca la citronela machacada y la mitad de las hojas de lima kaffir en la base de la coliflor, entre los ramilletes.
Aprox. 5 minutos
3
En un bol, mezcla la sal marina gruesa con las claras de huevo y las hojas de lima kaffir restantes, troceadas, hasta que la sal esté húmeda y se mantenga unida como arena mojada.
Aprox. 6 minutos
4
Extiende una capa de la mezcla de sal en la bandeja, coloca la coliflor encima, luego cubre con el resto de la mezcla de sal para encerrarla por completo.
Aprox. 8 minutos
5
Hornea durante 45 minutos hasta que la costra de sal esté dura y dorada pálida y un pincho se deslice fácilmente en el centro.
Aprox. 45 minutos
6
Mientras tanto, mezcla el zumo de lima, la salsa de soja clara, el azúcar de palma, el ajo y los chiles en un bol pequeño para preparar la salsa nam jim.
Aprox. 6 minutos
7
Rompe la costra de sal con el dorso de una cuchara y cepilla la sal suelta.
Aprox. 4 minutos
8
Coloca la coliflor en un plato de servir, córtala en gajos y sirve con el nam jim.
Aprox. 4 minutos
