45min 4 ppl
Pasta de Curry Verde Tailandés
36 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
36 min · 5 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
100 kcalpor persona
Proteínas 2g
Carbohidratos 6g
Grasas 8g
Sobre este plato
Una pasta picante y herbácea de chiles verdes, citronela, galanga y hojas de lima kaffir, machacada a mano para lograr el máximo aroma — la base de un auténtico curry verde tailandés.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Guindillas ojo de pájaroverdes, sin tallo15
- Chalotas tailandesaspeladas y picadas en trozos grandes8
- Dientes de ajopeladas10 dientes
- Galangapelada y cortada en rodajas finas30 g
- Tallos de limoncillosin las capas exteriores duras, cortados finamente3 tallos
- Raíces de cilantroraspadas y picadas10 g
- Hojas de lima kaffirsin tallo, rasgadas4 hojas
Especias y condimentos
- Semillas de Cominotostadas1 cdta
- Semillas de Cilantrotostadas1 cda
- Pimienta Blanca1 cdta
- Sal1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalpara aligerar la pasta2 cda
Utensilios
- Mortero y mano de mortero
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Tuesta las semillas de comino y cilantro en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos hasta que desprendan aroma, luego pásalas a un mortero.
Aprox. 3 minutos
2
Muele las semillas tostadas con la pimienta blanca y la sal hasta obtener un polvo fino.
Aprox. 3 minutos
3
Corta finamente los chiles ojo de pájaro, las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela y las raíces de cilantro.
Aprox. 10 minutos
4
Añade los chiles, las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela, las raíces de cilantro y las hojas de lima kaffir al mortero en tandas, machacando cada adición hasta formar una pasta antes de añadir la siguiente.
Aprox. 15 minutos
5
Incorpora machacando la mezcla de especias molidas y el aceite vegetal hasta que la pasta quede lisa y sin trozos grandes.
Aprox. 5 minutos
