Magret de Pato Sellado con Mango, Chile y Courgetti

Pela los calabacines en cintas. Corta las cintas en tiras largas y finas (o usa un pelador de juliana o espiralizador si tienes uno).

Corta los tirabeques por la mitad a lo largo. Corta el chile en rodajas finas (retira las semillas si prefieres menos picante). Pela el mango, retira el hueso y córtalo en cubos de 1 cm. Corta las cebolletas en rodajas finas.

Calienta una sartén mediana en seco a fuego medio-alto. Tuesta los anacardos durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Retira y reserva.

Prepara el pesto: pica finamente el cilantro. Pica finamente la mitad de los anacardos. Corta la lima por la mitad. Coloca los anacardos y el cilantro picados en un bol con 1 cda de aceite y el zumo de media lima. Sazona con sal marina y pimienta negra.

Marque la piel de los magrets de pato en forma de diamante y salpimiente ambos lados. Coloque los magrets con la piel hacia abajo en una sartén fría a fuego medio-bajo. Cocine durante 8–10 minutos para que se derrita la grasa hasta que la piel esté dorada y muy crujiente. Déles la vuelta y cocine por el lado de la carne durante 3–4 minutos, añadiendo el tamari y los tirabeques los últimos 2 minutos (la temperatura interna debe alcanzar 63°C/145°F al verificar con un termómetro de carne). Deje reposar 5 minutos antes de cortar.

Añade los fideos de calabacín, el pesto, el mango, el chile y los tirabeques cocidos a un bol. Mezcla suavemente. Sirve el courgetti cubierto con el pato, las cebolletas y los anacardos restantes. Rocía con el zumo de lima restante.