Magret de Pato Sellado con Mango, Chile y Courgetti

Pela los calabacines en cintas. Corta las cintas en tiras largas y finas (o usa un pelador de juliana o espiralizador si tienes uno).

Corta los tirabeques por la mitad a lo largo. Corta el chile en rodajas finas (retira las semillas si prefieres menos picante). Pela el mango, retira el hueso y córtalo en cubos de 1 cm. Corta las cebolletas en rodajas finas.

Calienta una sartén mediana en seco a fuego medio-alto. Tuesta los anacardos durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Retira y reserva.

Prepara el pesto: pica finamente el cilantro. Pica finamente la mitad de los anacardos. Corta la lima por la mitad. Coloca los anacardos y el cilantro picados en un bol con 1 cda de aceite y el zumo de media lima. Sazona con sal marina y pimienta negra.

Marca la piel de las pechugas de pato en forma de diamante y sazona ambos lados con sal y pimienta. Colócalas con la piel hacia abajo en una sartén fría a fuego medio-bajo. Cocina de 8 a 10 minutos para que suelten la grasa, hasta que la piel esté dorada y muy crujiente. Da la vuelta a las pechugas y cocina el lado de la carne durante 3–4 minutos, añadiendo el tamari y los tirabeques en los últimos 2 minutos, hasta que estén cocidas (la temperatura interna debe alcanzar los 63 °C o 145 °F al comprobarla con un termómetro de cocina en la parte más gruesa). Deja reposar 5 minutos antes de cortar en lonchas; mantén caliente.

Añade los fideos de calabacín, el pesto, el mango, el chile y los tirabeques cocidos a un bol. Mezcla suavemente. Sirve el courgetti cubierto con el pato, las cebolletas y los anacardos restantes. Rocía con el zumo de lima restante.