41min 4 ppl
Motsunabe
42 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
42 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 10g
Grasas 18g
Sobre este plato
Callos de ternera cocinados larga y suavemente con ajo y chile hasta quedar tiernos, luego apilados con col y terminados con un puñado de cebollino. Un clásico de los izakaya de Fukuoka que convierte un corte poco glamuroso en el plato principal.
Alergias
Gluten, Soja, Sésamo, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Col chinacortada en trozos grandes400 g
- Cebollinocortado en trozos100 g
- Brotes de soja200 g
- Dientes de Ajoen rodajas4
Carne y aves
- Callos de terneralimpiados y escaldados, cortados en trozos500 g
Conservas y botes
- Caldo dashi1000 ml
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secos2
Aceites y salsas
- Pasta de miso oscuro60 g
- Salsa de Soja40 ml
- Aceite de Sésamo15 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Limpia bien los callos y escáldalos en una cazuela de agua hirviendo durante 10 minutos, luego escurre, enjuaga y corta en trozos del tamaño de un bocado.
Aprox. 10 minutos
2
Corta el ajo y los chiles en rodajas, y corta la col y el cebollino en trozos.
Aprox. 6 minutos
3
Calienta el aceite de sésamo en una cazuela grande y saltea el ajo y los chiles durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
Aprox. 3 minutos
4
Vierte el caldo dashi, la pasta de miso oscuro y la salsa de soja, remueve para disolver el miso, y lleva a fuego lento.
Aprox. 5 minutos
5
Añade los callos y cocina a fuego lento 20 minutos, comprobando con un termómetro de cocina que alcanzan al menos 74°C.
Aprox. 10 minutos
6
Añade la col y los brotes de soja y cocina a fuego lento 5 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente y los callos cedan fácilmente al tenedor.
Aprox. 5 minutos
7
Incorpora el cebollino justo antes de servir y sirve en cuencos.
Aprox. 3 minutos
