Nabos Glaseados con Miel

Pela y corta los nabos en gajos de 3 cm, manteniendo los trozos lo más uniformes posible para una cocción pareja. Mide todos los ingredientes restantes antes de empezar a cocinar.

Lleva a ebullición un cazo grande de agua bien salada. Añade los gajos de nabo y escálfalos durante 4 minutos, luego escurre inmediatamente y seca a fondo con un paño de cocina limpio — la humedad residual impedirá la caramelización.

Funde la mantequilla vegana en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a hacer espuma y esta se asiente, unos 2 minutos.

Añade los gajos de nabo secos en una sola capa y cocina sin moverlos hasta que estén bien dorados en la cara cortada, unos 4-5 minutos — escucha un chisporroteo constante; si se detiene, sube un poco el fuego.

Da la vuelta a cada gajo hacia otra cara cortada y cocina 3-4 minutos más hasta que esté dorado también de ese lado.

Baja el fuego a medio. Añade el sirope de arce (o miel), el vinagre de sidra y el agua fría a la sartén. Sazona con la sal fina restante y la pimienta blanca.

Cocina, girando la sartén con regularidad, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado almibarado que cubra los nabos, unos 8-10 minutos — el glaseado está listo cuando cae de la cuchara en gotas lentas y espesas en lugar de fluir libremente.

Espolvorea las hojas de tomillo sobre la sartén y remueve para cubrir durante 30 segundos, luego retira del fuego.

Pasa a una fuente de servir caliente, rocía con el glaseado restante y termina con el perejil de hoja plana picado. Prueba y ajusta la sal antes de servir.