75min 4 ppl
Champiñones Salteados en Mantequilla de Perejil
33 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
33 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
265 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 18g
Grasas 19g
Sobre este plato
Los champiñones se sellan en una sartén completamente seca y al rojo vivo antes de que toque una gota de grasa - la técnica que evita que se cuezan al vapor y logra la costra profundamente caramelizada que define las mejores versiones de bistró francés de este clásico. Terminados en una mantequilla de perejil con ajo y un toque de limón, quedan brillantes, muy sabrosos y listos en menos de 35 minutos.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones variados (champiñón marrón, blanco, shiitake)sin tallo, los más grandes partidos por la mitad800 g
- Perejil de hoja planahojas picadas finas25 g
- Ajomajado en pasta con una pizca de sal3 dientes
- Chalotapicada fina1 pequeña
- Zumo de limónrecién exprimido1 cda
- Ralladura de limónrallada fina1 cdta
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sala temperatura ambiente80 g
Productos secos
- Baguetteen rebanadas, para servir1 pequeña
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite neutro1,5 cdas
Utensilios
- Sartén de acero inoxidable grueso o hierro fundido
- Bol para mezclar
Método
1
Seca bien los champiñones con papel de cocina.
Aprox. 5 minutos
2
Mezcla la mantequilla ablandada, el perejil, la pasta de ajo, la chalota y la ralladura de limón con una pizca de sal en un bol pequeño hasta que quede completamente integrado. Reserva esta mantequilla de perejil a temperatura ambiente.
Aprox. 5 minutos
3
Calienta una sartén grande de acero inoxidable grueso o de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear, unos 2-3 minutos. No añadas grasa todavía.
Aprox. 3 minutos
4
Añade el aceite a la sartén caliente, luego inmediatamente los champiñones en una sola capa - trabaja en dos tandas si tu sartén mide menos de 30 cm. No los muevas ni remuevas durante 3 minutos, hasta que se forme una costra bien dorada por debajo.
Aprox. 3 minutos
5
Da la vuelta a los champiñones una vez y cocina 3 minutos más hasta que el segundo lado esté igualmente dorado y el líquido soltado se haya evaporado por completo.
Aprox. 3 minutos
6
Baja a fuego medio. Añade la mitad de la mantequilla de perejil a la sartén y saltea los champiñones sin parar durante 90 segundos, bañándolos mientras la mantequilla espuma y se dora ligeramente.
Aprox. 2 minutos
7
Retira la sartén del fuego. Añade el resto de la mantequilla de perejil, el zumo de limón, la sal en escamas y la pimienta negra, y saltea hasta que cada champiñón quede brillante y bien cubierto.
Aprox. 1 minutos
8
Pasa inmediatamente a una fuente de servir caliente.
Aprox. 1 minutos
9
Sirve con la baguette en rebanadas para mojar en el jugo de la sartén.
Aprox. 1 minutos
