20min 4 ppl
Pla Pao
68 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
68 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 40g
Carbohidratos 6g
Grasas 18g
Sobre este plato
Un pescado entero envuelto en una costra de sal perfumada con citronela y asado hasta que la corteza se endurece hasta poder romperse, partida en la mesa para revelar una carne cocida al vapor y jugosa dentro de su propia envoltura.
Alergias
Huevos, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Tallos de limoncillomachacados4 tallos
- Hojas de lima kaffir6 hojas
- Zumo de Limapara el nam jim3 cda
- Dientes de Ajofinamente picado, para el nam jim4 dientes
- Chiles Ojo de Pájarofinamente picado, para el nam jim4
Pescado y marisco
- Lubina Enteraaproximadamente 800g, escamado y limpio1
Lácteos y huevos
- Clara de huevo3
Productos secos
- Azúcar de palmarallado, para el nam jim20 g
Especias y condimentos
- Sal marina gruesa1,5 kg
Aceites y salsas
- Salsa de pescadopara el nam jim3 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de aluminio
- Bol
- Termómetro de carne
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio.
Aprox. 5 minutos
2
Rellena la cavidad del pescado con la citronela machacada y la mitad de las hojas de lima kaffir.
Aprox. 5 minutos
3
En un bol, mezcla la sal marina gruesa con las claras de huevo y las hojas de lima kaffir restantes, troceadas, hasta que la sal esté húmeda y se mantenga unida como arena mojada.
Aprox. 6 minutos
4
Extiende una capa de la mezcla de sal en la bandeja, coloca el pescado encima, luego cubre con el resto de la mezcla de sal para encerrarlo por completo.
Aprox. 8 minutos
5
Hornea durante 30 minutos hasta que la costra de sal esté dura y dorada pálida.
Aprox. 30 minutos
6
Mientras tanto, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el ajo y los chiles en un bol pequeño para preparar la salsa nam jim.
Aprox. 6 minutos
7
Rompe la costra de sal con el dorso de una cuchara y cepilla la sal suelta.
Aprox. 4 minutos
8
Comprueba que la carne marque 63 °C en el termómetro de carne insertado en la parte más gruesa, luego coloca el pescado en un plato de servir y sirve con el nam jim.
Aprox. 4 minutos
