Hojaldre Vegano de Espinacas y Tofu Sedoso

Bate el tofu sedoso escurrido, la levadura nutricional, la pasta de miso, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca en una batidora potente hasta que quede completamente liso, sin grumos. Reserva.

Desenrolla la lámina de hojaldre y córtala en 4 rectángulos iguales. Marca un borde de 1 cm alrededor de cada rectángulo con un cuchillo afilado, cortando solo hasta la mitad del grosor. Pasa a una bandeja forrada con papel de hornear y refrigera mientras preparas el relleno.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida sin dorarse.

Añade el ajo y cocina 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.

Añade la espinaca en tres tandas, removiendo con pinzas, y cocina 3-4 minutos hasta que esté completamente reducida y el exceso de humedad se haya evaporado de la sartén. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

Pica gruesa la mezcla de espinaca fría e incorpórala a la crema de tofu hasta que quede bien combinada. Prueba y rectifica de sazón.

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Saca los rectángulos de hojaldre del refrigerador y presiona suavemente el centro de cada uno para crear un ligero hueco dentro del borde marcado.

Reparte el relleno de espinaca y tofu de manera uniforme entre los cuatro rectángulos de hojaldre, extendiéndolo dentro del borde marcado. Pincela el borde de hojaldre expuesto con leche vegetal y espolvorea semillas de sésamo negro sobre el borde.

Hornea 22-25 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado, hinchado en los bordes, y suene hueco al golpear la base.

Retira del horno y deja reposar 3 minutos antes de servir.