Salteado de Tofu a la Crema de Soja con Colmenillas

Coloque las colmenillas secas en un bol y cubra con el agua tibia. Corte el tofu prensado en tiras de 1 cm — si aún no lo ha prensado, envuélvalo en un paño limpio bajo un peso durante al menos una hora antes para que se dore en vez de cocerse al vapor. Pique finamente las chalotas y el ajo. Mida el resto de los ingredientes.

Deje en remojo las colmenillas durante 30 minutos. Las colmenillas son tóxicas crudas o poco cocidas, por lo que este remojo es solo la primera etapa — aún deben cocinarse completamente más adelante. Sáquelas, exprima suavemente y pique en trozos grandes las piezas más grandes. Cuele el líquido de remojo a través de un colador fino forrado con papel de cocina y reserve.

Caliente el aceite neutro en una sartén ancha a fuego alto hasta que brille. Añada las tiras de tofu en una sola capa y dore sin moverlas durante 4-5 minutos hasta que estén bien doradas de un lado, luego voltee y dore 3 minutos más. Retire y reserve.

Baje el fuego a medio. Añada la mantequilla vegana a la misma sartén y cocine las chalotas 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandas y translúcidas.

Añada el ajo y el tomillo y cocine 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.

Añada las colmenillas escurridas y cocine 2 minutos, removiendo, hasta que empiecen a dorarse ligeramente en los bordes — esta cocción completa es esencial, ya que las colmenillas siguen siendo tóxicas si solo se calientan ligeramente.

Vierta el vino blanco y cocine 2-3 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén, hasta que el vino esté casi totalmente reducido.

Añada el líquido de remojo de las colmenillas reservado y cocine 3-4 minutos hasta que se reduzca a la mitad y la salsa esté muy aromática.

Incorpore la crema de soja, la mostaza de Dijon y la salsa de soja. Baje el fuego a medio-bajo y cueza a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Vuelva a poner el tofu dorado en la sartén, acomode las tiras en la salsa, y caliente 2 minutos. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta blanca. Esparza el perejil picado y sirva de inmediato.