Tortilla Vegana de Tofu Sedoso a las Finas Hierbas

Combina el tofu sedoso, la levadura nutricional, la maicena, el aceite de oliva, el kala namak, la sal fina, la cúrcuma, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la leche de soja y la mostaza de Dijon en una batidora. Bate a velocidad alta durante 60 segundos hasta que quede completamente liso y sin grumos.

Pasa la masa a un bol e incorpora el cebollino, el perejil, el estragón y el perifollo, reservando una pequeña pizca de cada hierba para decorar.

Coloca una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y añade una fina capa de aceite de oliva. Cuando el aceite brille y una gota de masa chisporrotee al instante al contacto, vierte con un cucharón un cuarto de la masa (unos 180 ml) e inclina la sartén para extenderla en un círculo uniforme de unos 5 mm de grosor.

Cocina sin tocarlo durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén visiblemente cuajados y la superficie haya perdido su brillo húmedo y parezca mayormente mate.

Desliza con cuidado una espátula fina completamente debajo de la tortilla y dóblala por la mitad. Cocina 1-2 minutos más hasta que el exterior esté ligeramente dorado y el centro se sienta apenas firme — no seco — al presionar suavemente.

Desliza la tortilla a un plato caliente y repite con la masa restante, limpiando la sartén y volviendo a aceitarla entre cada tortilla.

Decora cada tortilla con las hierbas frescas reservadas y sirve inmediatamente.