210min 4 ppl
Reina de los Puddings Vegana
80 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
80 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 78g
Grasas 10g
Sobre este plato
Un merengue de aquafaba —montado con crémor tártaro hasta obtener picos firmes y brillantes— corona una crema de pan rallado perfumada con vainilla, elaborada con leche de avena y crema de coco. El resultado ofrece la misma espectacularidad vaporosa que el clásico postre británico, sin ningún ingrediente de origen animal.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Limónrallado1
Lácteos y Huevos
- Leche de avena300 ml
- Mantequilla vegana25 g
Conservas y Frascos
- Crema de coco entera150 ml
- Aquafabafría, líquido de una lata de 400 g de garbanzos sin sal120 ml
- Mermelada de frambuesa de buena calidad4 cda
Productos Secos
- Azúcar extrafino40 g
- Pan rallado blanco del día anteriorde una hogaza de pan blanco consistente100 g
- Azúcar extrafinopara el merengue150 g
Especias y Condimentos
- Pasta de vaina de vainilla1 cdta
- Crémor tártaro0,25 cdta
Utensilios
- Molde para horno de 1 litro
- Cazo pequeño
- Batidora eléctrica de mano
- Bol grande para mezclar
- Espátula
- Rallador / zestador
- Jarra medidora
Método
1
Engrase un molde para horno de 1 litro con mantequilla vegana. Mida el pan rallado y extiéndalo en el molde. Ralle la piel del limón y resérvela. Mantenga el aquafaba en la nevera hasta el momento de montarlo.
Aprox. 5 minutos
2
Mezcle la leche de avena, la crema de coco, los 40 g de azúcar blanquilla, la pasta de vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla vegana en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Remueva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a humear ligeramente — no deje que hierva. Retire del fuego.
Aprox. 5 minutos
3
Vierta la mezcla de leche de avena caliente de manera uniforme sobre el pan rallado. Deje reposar y absorber durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Aprox. 20 minutos
4
Precaliente el horno a 160 °C con ventilador (180 °C horno convencional). Hornee la base de pan rallado empapado, sin tapar, durante 25 minutos, hasta que esté justo cuajada pero con un ligero temblor en el centro.
Aprox. 25 minutos
5
Retire la base horneada del horno y deje enfriar durante 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
6
Caliente la mermelada de frambuesa en un cazo pequeño a fuego suave durante 2 minutos, hasta que esté fluida y fácil de extender. Repártala de manera uniforme sobre la superficie de la base horneada.
Aprox. 2 minutos
7
Vierta el aquafaba frío y el crémor tártaro en un bol limpio y libre de grasa. Bata con una batidora eléctrica a velocidad máxima durante 5 minutos hasta obtener picos blancos y firmes.
Aprox. 5 minutos
8
Añada los 150 g de azúcar blanquilla al aquafaba cucharada a cucharada, batiendo de forma continua a velocidad máxima, hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes — aproximadamente 8 minutos en total.
Aprox. 8 minutos
9
Distribuya el merengue sobre la capa de mermelada con una cuchara, extendiéndolo hasta los bordes del molde y formando remolinos y picos con el dorso de la cuchara.
Aprox. 3 minutos
10
Hornee a 160 °C con ventilador (180 °C horno convencional) durante 20 minutos, hasta que los picos del merengue estén dorados y crujientes por fuera. Sirva templado.
Aprox. 20 minutos
