Rémoulade de Surimi

Deshaga los palitos de surimi a mano en hebras finas e irregulares de aproximadamente 5-6 cm de largo y colóquelos en un bol grande. Corte finamente los pepinillos, pique las alcaparras, pique el perejil y el estragón, y corte las cebolletas. Reserve todo.

Coloque las yemas de huevo, la mostaza de Dijon, y la mostaza de grano entero en un bol mediano y bata hasta combinar. Añada el aceite de girasol en un hilo extremadamente fino y constante, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se emulsione en una mayonesa espesa. Esta base de mayonesa usa yema de huevo cruda, así que use huevos pasteurizados, o sustituya por una buena mayonesa comprada, si lo prefiere.

Bata el vinagre de vino blanco, la salmuera de pepinillos, el zumo de limón, y el azúcar en la mayonesa hasta que quede lisa y brillante. Sazone generosamente con sal, pimienta blanca, y el pimentón ahumado.

Añada el surimi desmenuzado, los pepinillos cortados, las alcaparras, el perejil, el estragón, y las cebolletas al bol con la rémoulade. Mezcle suavemente hasta que todo esté uniformemente cubierto.

Cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para permitir que los sabores se desarrollen y el surimi absorba el aderezo.

Pruebe y ajuste el condimento con sal, zumo de limón, o una pizca más de pimentón ahumado. Sirva con una cuchara en hojas de lechuga little gem, bien frío.