75min 4 ppl
Marengo de Tofu con Tomates y Aceitunas
60 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 18g
Grasas 20g
Sobre este plato
El tofu firme se prensa y se sella con fuerza en aceite de oliva hasta quedar bien dorado antes de brasearlo — esa costra caramelizada es lo que da a esta reinterpretación vegana del clásico plato provenzal su profundidad satisfactoria y evita que el tofu quede aguado en la salsa.
Alergias
Soja, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- tomates cherrycortados por la mitad200 g
- Cebollapicada finamente1 grande
- Dientes de Ajocortados en láminas finas4 dientes
- Hojas de tomillo fresco1 cdta
- romero fresco2 ramitas
- perejil de hoja planapicado finamente1 manojo pequeño
- Limónsolo la ralladura1 entero
Proteínas vegetales
- Tofu Extra Firmeprensado y cortado en cubos de 4 cm800 g
Conservas y botes
- Tomates Pera Enteros en Latachafados a mano400 g
- aceitunas Kalamata deshuesadaspicadas groseramente150 g
- Concentrado de tomate2 cda
- Caldo de Verduras200 ml
- Alcaparrasescurridas1 cda
Especias y condimentos
- Hoja de Laurel1 hoja
- Pimentón Ahumado1 cdta
- copos de guindilla1 pizca
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- vino blanco seco150 ml
- Aceite de Olivadividido4 cda
Utensilios
- Olla de hierro fundido ancha o sartén pesada para brasear
- Paño de cocina
- Sartén pesada (para prensar el tofu)
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
Método
1
Envuelve los bloques de tofu en un paño de cocina limpio, coloca una sartén pesada encima, y prensa durante al menos 30 minutos para expulsar el exceso de humedad. Corta en cubos de 4 cm, luego sazona por todos los lados con sal, pimienta y pimentón ahumado.
Aprox. 6 minutos
2
Deja el tofu sazonado destapado a temperatura ambiente durante 30 minutos para que el sazón penetre y la superficie se seque más.
Aprox. 1 minuto
3
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido ancha o una sartén pesada para brasear a fuego fuerte hasta que brille. Añade los cubos de tofu en una sola capa sin apretujarlos y sella 3-4 minutos por cada lado hasta que cada cara esté bien dorada y se despegue limpiamente de la sartén — trabaja en tandas si es necesario. Pasa a un plato.
Aprox. 7 minutos
4
Reduce el fuego a medio, añade la cucharada de aceite de oliva restante en la misma sartén, y cocina la cebolla durante 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida, raspando los restos dorados que dejó el tofu.
Aprox. 8 minutos
5
Añade el ajo, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y los copos de chile y cocina durante 2 minutos hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el puré de tomate y cocina durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que oscurezca a un color rojo ladrillo y empiece a pegarse ligeramente al fondo de la sartén.
Aprox. 3 minutos
7
Vierte el vino blanco y cocina durante 3 minutos hasta que el olor fuerte a alcohol se disipe y el líquido se reduzca a la mitad.
Aprox. 3 minutos
8
Añade los tomates chafados y el caldo de verduras, remueve para combinar, luego acomoda el tofu sellado de nuevo en la sartén. Lleva a un hervor suave.
Aprox. 3 minutos
9
Tapa con la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 20 minutos
10
Incorpora los tomates cherry, las aceitunas de Kalamata y las alcaparras y cocina destapado 5 minutos más hasta que los tomates cherry empiecen a ablandarse pero mantengan su forma.
Aprox. 5 minutos
11
Retira las ramitas de romero y la hoja de laurel. Prueba y ajusta el sazón. Esparce con perejil de hoja plana y ralladura de limón justo antes de servir.
Aprox. 2 minutos
