Seitán Vegano Estilo Asado con Zanahorias y Tomillo

Batir juntos el gluten de trigo vital, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la sal en un bol grande. En una jarra aparte, combinar el caldo de verduras frío, la salsa de soja, el concentrado de tomate y el aceite de oliva, luego verter la mezcla húmeda sobre la seca y remover hasta formar una masa desigual.

Amasar la masa con firmeza 3–4 minutos hasta que se vuelva elástica y cohesionada. Darle forma de tronco ovalado apretado de unos 20 cm de largo, luego envolverla firmemente en una doble capa de papel de aluminio, retorciendo los extremos con seguridad como un papillote.

Llevar una olla grande de agua a fuego lento suave a fuego medio y colocar el seitán envuelto en papel de aluminio en el agua. Cocinar a fuego lento 30 minutos, girando una vez a mitad de cocción, hasta que el asado esté firme al tacto a través del papel.

Retirar el seitán del agua y dejar que se enfríe en su envoltorio de papel de aluminio durante 15 minutos, luego desenvolver y reservar.

Precalienta el horno a 160°C, o 140°C si es horno con ventilador, o marca de gas 3. En una cocotte grande de hierro fundido u olla holandesa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto hasta que brille. Sella el asado de seitán por todos los lados durante 6–8 minutos en total, girándolo cada 90 segundos, hasta que se forme una costra caoba profunda.

Retirar el asado y reservar. Bajar a fuego medio, añadir 2 cdas de aceite de oliva a la misma cocotte, luego añadir la cebolla laminada y cocinar 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda y dorada en los bordes.

Añadir el ajo machacado, las zanahorias y el apio a la cocotte y cocinar 3 minutos, removiendo, hasta que las verduras empiecen a dorarse.

Añadir el vino tinto y raspar los restos caramelizados del fondo de la olla. Cocinar 4 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad y ya no huela intensamente a alcohol.

Incorporar el caldo de verduras, la salsa de soja y el concentrado de tomate, luego añadir las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Anidar de nuevo el asado de seitán sellado en el centro de la olla, vertiendo un poco de líquido sobre él.

Tapar la cocotte con su tapa y transferir al horno. Brasear 60 minutos, girando el asado con cuidado una vez a los 30 minutos, hasta que las verduras estén completamente tiernas y el líquido de braseado se haya convertido en una salsa rica y brillante.

Sacar la cocotte del horno, desechar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, y dejar reposar el asado sin tapar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.

Servir con las verduras braseadas y cucharadas del jugo de braseado.