36min 4 ppl
Saba Misoni
27 minutos
4 personas
Fácil≤30 min y ≤6 pasos
27 min · 6 pasos
Fácil: ≤30 min y ≤6 pasos
360 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 14g
Grasas 24g
Sobre este plato
Caballa cocida a fuego lento con la piel hacia arriba en una salsa de miso dulce y oscura hasta que el pescado se vuelve tierno y el glaseado se reduce hasta cubrirlo. La salsa es lo bastante intensa para hacer frente a un pescado tan graso, que es precisamente el objetivo.
Alergias
Gluten, Soja, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Jengibre Frescocortado en rodajas20 g
- Cebolletascortado en rodajas1
Pescado y marisco
- Filetes de caballa4
Productos secos
- azúcar extrafino20 g
- Agua200 ml
Aceites y salsas
- Pasta de miso oscuro60 g
- Mirin60 ml
- Sake40 ml
Utensilios
- Sartén grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Marca ligeramente la piel de cada filete de caballa.
Aprox. 4 minutos
2
Combina la pasta de miso oscuro, el mirin, el sake, el azúcar extrafino, el jengibre y el agua en una sartén y lleva a ebullición suave.
Aprox. 5 minutos
3
Coloca los filetes de caballa con la piel hacia arriba en la salsa a fuego lento.
Aprox. 3 minutos
4
Riega los filetes con la salsa con una cuchara y cuece a fuego lento 8 minutos, comprobando con un termómetro de cocina que el centro alcanza los 63°C.
Aprox. 8 minutos
5
Riega de nuevo y cuece a fuego lento 3 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el pescado.
Aprox. 4 minutos
6
Emplata los filetes, riega con la salsa con una cuchara y esparce cebolleta cortada por encima.
Aprox. 3 minutos
