35min 4 ppl
Ramen Shio
117 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
117 min · 7 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 64g
Grasas 16g
Sobre este plato
Un caldo de pollo pálido y delicado, sazonado simplemente con sal, sake y aceite de sésamo para que el caldo limpio hable por sí mismo. El más ligero de los estilos clásicos de ramen.
Alergias
Gluten, Huevos, Sésamo
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Jengibre Frescoen rodajas15 g
- Dientes de Ajomachacados2
- Brotes de soja80 g
- Limónen rodajas finas, para servir1
Carne y aves
- Alitas de pollo900 g
Lácteos y huevos
- Huevos4
Productos secos
- Agua2000 ml
- Kombu Seco10 g
- Fideos ramen600 g
Especias y condimentos
- Sal12 g
Aceites y salsas
- Sake20 ml
- Aceite de Sésamo10 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Colador de malla fina
Método
1
Coloca las alitas de pollo en una olla grande, cubre con agua fría, lleva a ebullición y hierve con fuerza durante 5 minutos, luego escurre y desecha esta primera agua.
Aprox. 8 minutos
2
Devuelve las alitas a la olla limpia con el agua fresca medida, el kombu, el jengibre y el ajo, y lleva a fuego lento.
Aprox. 4 minutos
3
Cuece a fuego lento, sin tapar, durante 75 minutos, desespumando de vez en cuando, hasta que el caldo esté claro y aromático.
Aprox. 75 minutos
4
Cuela el caldo con un colador de malla fina y sazónalo con la sal, el sake y el aceite de sésamo.
Aprox. 5 minutos
5
Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua, añade los huevos y cocina durante 7 minutos, luego enfríalos en agua helada, pélalos y córtalos por la mitad.
Aprox. 12 minutos
6
Cocina los fideos ramen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.
Aprox. 5 minutos
7
Reparte los fideos entre los cuencos, vierte el caldo caliente por encima, y cubre cada uno con brotes de soja, media huevo y una rodaja de limón.
Aprox. 8 minutos
