Salchichas de Seitán con Mostaza Vegana

Combine el gluten de trigo vital, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca, la sal, y las semillas de hinojo molidas en un bol grande y bata. En una jarra aparte, bata el caldo de verduras frío, 2 cda de mostaza de Dijon, la salsa de soja, y 1 cda de aceite de oliva.

Vierta los ingredientes líquidos en los secos y mezcle con un tenedor hasta formar una masa desigual, luego amase con firmeza durante 3 minutos hasta que quede lisa y elástica — la masa debe sentirse elástica y mantener su forma sin pegarse.

Divida la masa en 8 porciones iguales. Forme cada porción en forma de salchicha de unos 12 cm de largo y 3 cm de diámetro. Envuelva cada una firmemente en una doble capa de papel de aluminio, retorciendo bien los extremos para sellar.

Coloque las salchichas envueltas en una cesta de vaporera sobre agua hirviendo con fuerza. Tape y cocine al vapor durante 30 minutos, girando una vez a mitad de cocción, hasta que se sientan firmes y elásticas a través del papel de aluminio.

Desenvuelva las salchichas y déjelas reposar destapadas durante 10 minutos — esto afirma la textura y permite que la superficie se seque un poco para un mejor dorado.

Caliente 1 cda de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que brille. Selle las salchichas durante 5 minutos, girándolas cada 60-90 segundos, hasta que estén bien doradas por todos lados. Pase a un plato.

Reduzca el fuego a medio y añada las chalotas cortadas a la misma sartén. Cocine durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y empiecen a caramelizarse en los bordes.

Añada el ajo picado y las hojas de tomillo y cocine 1 minuto hasta que esté aromático.

Vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo de la sartén. Cocine 4 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Añada los 200 ml de caldo de verduras extra, 2 cda de mostaza de Dijon, y 1 cda de mostaza en grano. Mezcle, luego coloque las salchichas de nuevo en la sartén.

Cueza a fuego lento destapado a fuego medio-bajo durante 8 minutos, girando las salchichas una vez a mitad de cocción, hasta que la salsa haya espesado lo suficiente para cubrir una cuchara. Espolvoree con perejil picado y sirva de inmediato.