Tarta de Arándanos Alsaciana

Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal en un bol grande. Desmenuzar la mantequilla fría con los dedos hasta obtener migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Añadir la yema de huevo y el agua helada, cucharada a cucharada, mezclando con un tenedor solo hasta que la masa se una.

Formar un disco plano con la masa, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora.

Precalentar el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Sobre una superficie enharinada, estirar la masa fría a 3 mm de grosor y forrar un molde de tarta desmontable de 23 cm, presionando suavemente en los bordes. Recortar el sobrante y pinchar la base con un tenedor.

Forrar el fondo de tarta con papel de hornear y rellenar con peso de hornear o arroz seco.

Hornear en blanco durante 18 minutos hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados.

Retirar el peso de hornear y el papel, luego volver a meter la base al horno 8 minutos más hasta que la base esté seca y dorada pálida por completo. Sacar y bajar la temperatura del horno a 170 °C (150 °C con ventilador).

Batir juntos los huevos, la yema extra y el azúcar extrafino en un bol hasta que quede liso y ligeramente pálido. Batir la crème fraîche, la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que esté totalmente combinado y sin grumos.

Repartir los arándanos uniformemente sobre la base de tarta tibia en una sola capa apretada.

Verter la mezcla de crema lentamente sobre los arándanos hasta que llegue justo por debajo del borde de la masa — las bayas flotarán y es normal.

Hornear a 170 °C durante 28-32 minutos hasta que la crema esté apenas cuajada, con un ligero temblor en el centro al agitar suavemente el molde. Un palillo insertado a 3 cm del borde debe salir limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos antes de desmoldar — la crema se asentará al enfriarse.

Espolvorear generosamente con azúcar glas a través de un tamiz fino justo antes de servir. Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.