Tarta Flambeada Vegetariana con Cebolla y Fromage Blanc

Mezclar la harina y la sal fina en un bol grande. Añadir el aceite y el agua templada, luego mezclar hasta formar una masa tosca. Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 5 minutos hasta que quede lisa y elástica. Colocar en un bol ligeramente aceitado y cubrir con un paño húmedo.

Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, forrar un colador con un paño limpio o muselina, añadir el fromage blanc, y dejar escurrir durante 20 minutos. Una vez escurrido, batir el fromage blanc con la crème fraîche, ½ cucharadita de sal fina, la nuez moscada y la pimienta blanca hasta que quede liso. Refrigerar hasta el momento de usarlo.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añadir las cebollas cortadas, la ½ cucharadita de sal fina restante y el azúcar extrafino. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas pero no doradas.

Extender las cebollas en un plato y dejar enfriar por completo.

Colocar una piedra para pizza grande o una bandeja gruesa en la rejilla más alta del horno y precalentar a la temperatura máxima (al menos 250 °C) durante al menos 30 minutos.

Dividir la masa reposada en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar cada porción lo más fina posible — unos 30×20 cm y casi translúcida — directamente sobre una hoja de papel de hornear.

Trabajando rápido, extender la mitad de la mezcla de fromage blanc sobre la primera base, dejando un borde de 1 cm. Distribuir la mitad de las cebollas frías uniformemente por encima.

Deslizar la tarta (aún sobre su papel) sobre la piedra o bandeja al rojo vivo y hornear durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y ampollados, la base esté crujiente y carbonizada en algunas zonas, y la cobertura esté ligeramente cuajada y empezando a dorarse.

Sacar del horno, esparcir cebollino recién picado y una pizca de sal en escamas, y cortar en trozos irregulares.

Repetir el montaje con la segunda base estirada, el resto de la mezcla de fromage blanc y las cebollas restantes.

Hornear la segunda tarta de la misma manera durante 10-12 minutos hasta que esté bien dorada y ampollada, crujiente y carbonizada en algunas zonas de la base, y la cobertura esté ligeramente cuajada.

Sacar del horno, esparcir el cebollino y la sal en escamas restantes, cortar en trozos, y servir de inmediato.